這四道硬菜，好吃誘人，假期做給家人吃，讓他們大吃一驚

川式蒜泥白肉

材料：五花肉500g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、花椒油半勺、獨蒜4個、生抽3勺、檸檬汁適量、（可用醋替代）辣椒油5／6勺、白糖2勺、鹽適量、清水適量

做法：

1、起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片姜;

3、小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗凈放入鍋中加蓋同煮;

4、蔥能有效取出肉腥味;

5、肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可;

6、煮好的肉用涼白開水或者純凈水洗凈表面油脂，也能迅速有效的降溫;

7、下面是輔材和配料調製;

8、黃瓜，胡蘿蔔削皮洗凈備用;

9、削皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。

10、削好的胡蘿蔔皮需用鹽少許腌製片刻，擰掉多餘水份，再與黃瓜片擺盤備用；

11、再將肉片切薄片擺好;

12、姜蒜稍剁碎並加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥;

13、加入2-3勺清水調勻，再依次加入油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?檸檬汁適量調勻;

14、油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋替代;

15、製作好的調料淋入肉片上，撒上點蔥花裝飾一下既成。

碎椒魚頭

做法

1、把魚頭治凈並斬小塊，腌漬入味後，拍上一層乾粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。

2、鍋入菜油燒熱，放入薑片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然後把魚頭塊放進去，依次調入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許鮮湯，燒至湯汁將干時，放入蔥段10克炒勻，便可起鍋裝入砂煲。

酸辣魷魚花

材料：鮮魷魚200克，酸蘿蔔粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。

調料：辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。

做法：

1、把鮮魷魚治凈，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。

黃燜野豬排

做法：

1、把野豬排剁成大塊，下冷水鍋里燒開並汆凈血水後，撈出來下五成熱的油鍋里，滑油後待用。

2、凈鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，加蔥薑末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳等炒勻後，摻鮮湯並下入豬排骨，換入高壓鍋壓35分鐘至熟。

3、開蓋後，再放入汆過水的山藥塊，燒10分鐘至山藥熟透。起鍋裝石鍋里，上桌點火便可食用。

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