不敢再買「甲醛白菜」了？這類白菜不足以影響健康

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9月21日，位於明代長城烽燧腳下的甘肅張掖甘州區明永鎮燎煙村的村民們舉行削白菜比賽，喜迎我國首屆「中國農民豐收節」。（王將/人民圖片）

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如今已入秋多日，又快到了吃白菜的季節，於是一些關於白菜的傳言流行開來，其中一則關於「在白菜上噴洒甲醛保鮮」的傳言就讓不少人感嘆不敢吃白菜了。那麼，「甲醛白菜」是怎麼回事？

據《北京晨報》報道，甲醛是一種極強的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩定的功效。而大白菜需要特別地保鮮，因為被切割掉根部的大白菜實際上還是「活」的，被採摘的部分在農業上稱為葉球，實際上是除去根的完整植株，這與西紅柿、黃瓜、或者菠菜等葉子菜是不一樣的。這種大白菜，一方面因其處於切割狀態，各種酶和蛋白質在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強，加快了組織的衰老與褐變；另一方面，白菜的斷面處會滲出大量的汁液，有豐富的糖類等營養物質，成為細菌和真菌繁殖的溫床。甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實可以給白菜保鮮。

那麼，甲醛白菜對人體有害么？中國農業大學研究食品安全領域副教授朱毅介紹，甲醛白菜由於刺鼻的氣味會對呼吸道和內臟造成損傷，對呼吸道的損害更大。但是作為食物進入消化道對人體並不足以造成危害，這是因為甲醛具有易溶於水、易揮發的特性，在長途運輸過程中會揮發掉一部分。再加上煮熟之後，白菜上殘留的甲醛是微乎其微的。因此，經過這些環節後，「甲醛白菜」對消化道和身體不足以造成影響，可以放心食用。

對於買回家的白菜，消費者可以扒掉白菜外面的一層，再用清水浸泡、認真清洗幾遍，這樣可以基本洗掉甲醛在白菜上的殘留量，保證食用安全。

如果還不放心，想要避免買到噴洒過甲醛的白菜，朱毅在接受《健康時報》採訪時建議，噴洒過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味，因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜，進而避免購買。

本文由復旦大學博士生導師、公共衛生學院環境衛生學教研室副主任闞海東進行科學性把關，目前其主要研究方向為環境與健康、環境流行病學、健康風險評估等。

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