做包子別只會用酵母!用「它」發酵更快,蒸好的包子又大又香
包子是我們南方人經常吃的一種早餐,它和饅頭是有很大區別的,包子裡面有各種各樣的餡料,有豬肉餡的,有香菇餡的,有粉絲餡的等等,皮薄餡多,十分美味。包子的做法也十分簡單,只需掌握關鍵的幾個步驟,尤其是在麵粉發酵這一步非常關鍵,那麼小編就教大家一招,做包子別只會用酵母!用「它」發酵更快,蒸好的包子又大又香。
麵粉是否發酵的好,是決定包子皮好不好吃的關鍵,如果麵粉沒有發酵好,那麼包子皮吃起來就很硬,這樣會影響包子的整體口感,所以麵粉發酵是很關鍵的,想必大家都是用酵母發酵吧?其實這樣發出來的面還不夠軟,今天教大家一招快速發麵的方法,也就是往麵粉里加點米酒 ,這樣發出來的面格外鬆軟,那麼下面就把做包子的具體方法分享給大家。
包子的製作方法
準備食材:麵粉500克、米酒50毫升、白開水100毫升
製作過程:
準備一個乾淨的盆,倒入麵粉,再準備一晚米酒,往裡倒入白開水,攪拌成米酒水,在將米酒水緩慢倒入麵粉中,最好是分3次倒入,並且邊倒邊用筷子攪拌麵粉,直到將麵粉攪拌成絮狀,再用手將其揉成表面光滑的麵糰。
然後給麵糰蓋上一層保鮮膜,在自然環境下進行發酵,大概發酵30分鐘,麵糰發酵至原來的兩倍大後,用手按壓麵糰表面,有彈性就說明發酵好了。然後再案板上撒上一層乾麵粉,雙手也粘上乾麵粉,把發酵好麵糰放到案板上,再揉幾分鐘。
把麵糰揉成長條形,再用刀將其切成數個大小相等的面劑子,把這些面劑子擀成麵皮,下面就可以開始包了。餡料要提前準備好,我做的是豬肉餡的,把豬肉洗凈剁碎,加入雞蛋、鹽、香蔥、生抽、蚝油、胡椒粉、香油,等調料攪拌在一起即可,對了,做這種純肉餡的餡料,最好加點水在裡面,這樣吃起來不會太干,肉質會更加細膩。
拿一張麵皮在手上,再取一大勺肉餡在麵皮上,將其包成包子的形狀,包子全部包好後,將它們放在蒸籠屜上,每個包子間要留出幾厘米的空隙,進行二次發酵,大概15-20分鐘即可,然後蒸鍋里加入冷水,再蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘即可,時間到後關火,等到7-8分鐘再取出包子。
這樣蒸出來的包子非常好吃,記住,做包子別只會用酵母!用米酒發酵更快,蒸好的包子又大又香,大家學會了嗎
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