不吃谷蛋白會增高糖尿病的風險
我們不難發現，近年來，"不含谷蛋白"的食物在超市中的比例正在逐漸增加。
這部分是由於目前越來越多的人被診斷患有腹腔疾病或谷蛋白過敏反應，另外一部分原因是很多名人推崇無谷蛋白食品。
此前這種只出現在醫生處方中的食物現在已經引領了全球的飲食潮流。但這一潮流還要持續多久呢？來自哈佛大學的一項最新研究發現無谷蛋白食物與II型糖尿病發病風險之間存在一定的聯繫。
谷蛋白是常見於穀類作物中的一種蛋白質，它對食物加工十分的重要。例如它能夠讓生麵糰產生彈性，保持麵糰的形狀以及口感。
許多食物中都含有谷蛋白，即使有些看上去不太明顯，例如沙拉醬調料，湯以及啤酒等等。
然而，對於腹腔疾病患者來說，谷蛋白卻又變成了噩夢般的存在。
腹腔疾病是一種自體免疫疾病，具體地說是機體的免疫細胞錯誤地將谷蛋白作為一種病原體結構進行攻擊。有百分之一的人患有腹腔疾病，但其中僅有四分之一的人得到了正確的診斷。
有證據表明，儘管腹腔疾病患者的數量比較穩定，但無谷蛋白食物卻越來越受到人們的追逐，這主要是由於大部分沒有患腹腔疾病的人仍舊出現了對谷蛋白的敏感癥狀。在這些病例中，人們會產生一部分類似於腹腔疾病的癥狀，但是並不會出現自體免疫反應。
不管是哪種癥狀，避免使用谷蛋白都是控制癥狀最有效的措施。
不過，也不知是為什麼，許多健康人也轉向食用無谷蛋白的食物，將其作為一種養生的手段。為了滿足這種需求，很多超市都開始推崇無谷蛋白食品。
這項最近的研究則表明使用無谷蛋白食品會造成一些負面的影響，這在之前是並不知道的。
研究者們報告稱谷蛋白的攝入與II型糖尿病之間有明顯的反向相關性，這表明如果我們平時攝入谷蛋白量越低，那麼患II型糖尿病的風險就會越高。
這項研究對那些主動放棄食用谷蛋白的健康人來說十分重要。II型糖尿病影響了全球範圍內4億人口，而且還有逐年上升的趨勢。那些認為不吃谷蛋白就是健康飲食的人們要注意了，也學是時候改變你們原有的觀念了。
文獻來源：生物谷
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