稻田裡這種害蟲，一咬全是殼，用酒腌了最美味，人稱「天下奇鮮」

這個季節正是秋風起，蟹腳癢的季節，很多吃貨老饕們最期待的大閘蟹要上市了。黃燦燦的蟹黃，肥美豐腴的蟹膏，無一不吸引人們的眼球。螃蟹的誘惑估計沒有幾個人能抵擋，但是這個季節真正的大閘蟹也是十分昂貴的，動輒幾十上百元一隻，普通人家也只能偶爾嘗嘗鮮，要想頓頓吃螃蟹，怕是會肉疼。雖說大閘蟹的確是昂貴，但是想要每頓都吃螃蟹，這也不算什麼難事，在以會吃而聞名的福建人中，就有一種獨特的腌螃蟹的技巧，可以一年四季頓頓都吃到螃蟹。

當然了，這種螃蟹並不是大閘蟹，而是一種很小的淡水蟹，叫做「螃蜞」，也叫蟛蜞，個頭真的很小，可能就大拇指的大小吧，主要分布在我國的浙江、福建等沿海地區，在遼東半島上也有，不過真正把它當美食對待的估計只有福建人吧！在福建有一道非常有名的小吃，叫做蟛蜞醬，就是用這種小螃蟹腌制的，選取產籽的蟛蜞，也就是雌蟹，擠出來其中的籽，用食鹽、黃酒等調料腌制發酵，其滋味鮮美無比，無論是用它做調料還是炒菜，都堪稱一絕，甚至被譽為「天下奇鮮」，比海鮮更受歡迎。

蟛蜞其實算不上什麼稀奇之物，在水田泥坑裡到處都能看到它。這種螃蟹繁殖能力驚人，經常在稻田裡肆虐，啃食稻芽，是水田裡的一種害蟲，在過去沒有使用農藥之前，農民對這種螃蟹可以說是相當痛恨，只能通過在稻田裡放養鴨子來消滅它。至於為啥不吃它，主要是因為這螃蟹太小了，就算是秋季有了一點蟹黃，那也是一咬一口殼子，沒有一點肉，沒有誰會費這個勁去吃它。所以不得不佩服福建人，能想出這個辦法來吃它，可見福建人會吃是名不虛傳。

如今隨著農業的發展，水稻田裡的蟛蜞是越來越少了，現在要在河岸邊、蘆葦下等水草豐茂又有灘涂的地方才能找到它了。而正宗的蟛蜞醬也演變出了多種樣式，全用蟹籽做的醬已經成了奢侈品，畢竟一小罐醬要做出來起碼得一兩千隻螃蟹的籽。所以現在的醬都是直接把蟛蜞砸碎後用酒泡製發酵而成，雖說比不上純螃蟹籽，但也是極為難得的美味了。

還記得小時候釣蟛蜞還是一大最開心的事，拿根棍子系著繩子可以在泥坑上釣一天，收穫也頗豐，現在回農村老家，也會帶個竹簍去捉蟛蜞，真是讓人樂不思蜀。不知道有多少人童年的時候釣過蟛蜞呢？

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