沖泡白茶，多少度的水溫才能將其徹底喚醒？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
人與茶之間是有著許多禪意的相連的，林清玄大師就曾說過，把茶字拆開，就是人行走在草木間的意思。
在獨處靜謐的時光，取來鍾愛的陳年白露壽眉茶，品茗沉思。望著著熱水注下，茶葉時而上浮，時而下沉，上下翻飛，繼而歸於平靜，葉片不斷的舒展，像沉寂冬眠已久的小獸，在春雷的喚醒下出來活動筋骨一般。
人生如茶，望著這上下翻飛的茶葉，不禁在想，不經一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香。
草木尚需經歷一番試煉，才能把自己最美好的一面展露人間。
人生亦然如此呀，那些所經歷的挫折和苦難，終將可以轉化為一筆寶貴的人生財富，凡是不能其打倒的困難，都將會使其變得更為強大。
沖泡是茶的涅槃新生，好茶得來不易，我們更是要多注意沖泡技巧，將茶內在的精彩完全喚醒。
我們在日常飲用茶的時候，總是會在不斷探索怎麼將一款茶沖泡的更好喝。
回到正題，在沖泡茶葉的過程中，要用到多少度的水溫才能將其徹底喚醒呢？
答案是燒到翻滾的沸水。
真金不怕火煉，好茶不怕開水燙，只有足夠的高溫沸水，才能將好白茶的內在光彩完全激發。
《2》
白茶的沖泡方式。
沖泡白茶，最常用到的茶器莫過於蓋碗，尤其是白瓷蓋碗！
白瓷蓋碗杯壁薄，釉面光潔，不奪香，是白茶沖泡的好伴侶。
蓋碗的敞口大，方便注水和出湯，隨後即可倒入公道杯，與好友一同分享。
此外用白瓷蓋碗沖泡白茶，還可以便於我們細嗅每一衝茶的香氣變化，和品味到白茶滋味鮮爽的層次變化。
用白瓷蓋碗沖泡白茶可謂是好處諸多，在沖泡的過程中，我們還需要注意投茶的比例，一般而言，110ml-120ml的蓋碗投茶5克左右是最為適宜的，這樣衝出來的茶湯不濃不淡，比例正好。
這個時候，就需要靜待水燒到沸騰，注水出湯了。
有的茶友可能會有這樣的疑惑，這麼高的水溫，不會把茶葉燙壞么？如白毫銀針一類嬌嫩的芽茶，需不需要調低一些水溫沖泡？
答案自然是不必的。
白毫銀針外表覆著一層細細的茶毫，細細密密的，猶如層層交疊的保護網，將茶葉內部包圍起來。
只有足夠溫度的沸水，才能衝破這層層交錯的保護網，激發白毫銀針最深層的內在物質。
好茶不怕開水燙，這句話用在嬌嫩的白毫銀針上也是適用的，高山茶園出產的白毫銀針，先天生長條件優渥，芽頭粗壯，內容物豐富，高溫可以讓更多的芳香物質和內容物散發，使得茶湯香氣更鮮爽，滋味更稠滑。
那些害怕害怕開水沖泡的白茶，多半是先天自然積累條件不夠充足的平地白茶，害怕沸水將其滋味淡薄的原型顯露。
如果拿沖泡平地白茶的方式沖泡高山茶園白毫銀針，那可謂是茶葉版的「傷仲永」了，先天條件優秀，後天卻得不到培養歷練，使得本該發揮的天資光彩被淹沒在眾人間。這般暴殄天物，實在令人扼腕嘆息。
可以說，對於高山白茶來說，沸水沖泡是試金石；對於平地白茶來說，沸水沖泡則是照妖鏡。下面我們來細說沸水對於好白茶的升華點睛所在吧。
《3》
沸水泡茶，香氣更豐富
高山茶園生長的茶樹，海拔高，晝夜溫差大，加之終年多雲霧環繞，陽光透過雲層形成散漫光，這對於茶樹的生長提供了有利條件，隨著茶樹的不斷生長，自然積累的營養物質和風味物質愈多。
高山茶園得天獨厚的生長環境，使得出產的白茶品質條件也是更優厚的。好品質的白茶中，富含茶多酚，茶氨酸、茶多糖、維生素等多類營養物質，也包括芳香烴、芳香醇等芳香物質。
這些芳香物質的的沸點不同，有高有低，只有到達相應的沸點才會激發。
用沸水沖泡茶葉，乾燥的茶葉遇上急遽而下的沸水，快速的吸水。這時茶葉內涵的高沸點的芳香物質一剎那間得到了激發，有的在上浮，形成裊裊茶香；有的在下沉，跌入茶湯中形成濕香。
隨著溫度的慢慢下降，低沸點的芳香物質也隨之吐露芳香。
用沸水泡茶，可以讓高沸點的芳香物質得以展露芳容，香氣高揚，一泡茶衝下來，香氣層次不斷在變化，這是一款好白茶帶給我們的驚喜不斷。
《4》
沸水泡茶，口感更醇厚
好品質的高山白茶，內容物豐厚，如同一位深藏不露的高人，如果沒有用沸水沖泡進行試煉，是很難將其廬山真面目看清的。
用沸水沖泡白茶，白茶中所含的果膠等營養物質析出，可以為白茶增添醇厚口感，可以使得茶湯入口稠滑，舌尖掂一掂，可以感受到茶湯的質量，滿口甘香之間真是令人回味無窮。
特別是像秋壽眉一類粗梗大葉的白茶，葉錶帶著蠟質層，其貌平平的粗梗下蘊藏大量果膠物質，不拿沸水沖泡，是很難體味到深藏其中的風骨的。
如果拿溫度不夠的水沖泡高山白茶，茶湯滋味綿柔缺少勁道醇厚之感，高山白茶可謂是懷才不遇阿。
《5》
沸水沖泡白茶的注意事項
既然用沸水才能將白茶的內在光彩完全喚醒，那麼，用沸水沖泡白茶有什麼注意事項么？
答案很簡單，注意燙！
其實只是玩笑話，除了注意燙，還需要掌握注水和出湯的方式。
當然，在運用滾燙的沸水時，小心使用，避免燙傷這是非常重要的前提。對於新學泡茶的茶友來說，掌握沖泡白茶注水和出湯的技巧，除了能品到滋味醇厚的白茶外，也可以規範操作避免燙傷。
【注水】
沖泡白茶注水要注意低注水，高的位置注下沸水，水壓大，流水速度不好控制，遇上乾爽體積蓬鬆的茶葉就會弄得水花四濺，容易燙傷。
此外，注水前也可以調整一下白茶在蓋碗中的位置，使其更妥帖安置。如果遇上粗梗大葉張揚的秋壽眉，可以稍微將其梗折一折，使其在蓋碗中更聽話妥帖安放。
此外注水手法也有技巧，講究的是環壁注水，而不是直接沖在茶葉上。
這樣避免了水花濺出，又可以不把茶葉燙壞，把咖啡鹼等苦澀物質釋放出。
可以說，注水的手法是會影響到茶湯的口感的一個關鍵。
在沸水沖泡白茶過程中，要採用環壁四周的手法。
【出湯】
出湯也只有一個講求，就是要快。
天下武功唯快不破，這個道理套用在沖泡白茶出湯的過程也是合適的。
沖泡白茶後，蓋上茶蓋，就該快速出湯，出湯快慢會影響到茶湯的口感。
若要是動作稍慢，茶湯就會容易帶出苦澀味。
因而，在沖泡白茶時，前3沖，一定要快，蓋上茶蓋後，以五秒出湯為宜。
此外，在出湯中，要注意把茶湯傾倒乾淨，蓋碗內不要留茶湯，不然會影響到下一衝的風味。
《6》
沖泡白茶，只用沸水。只有沸水才能將其徹底喚醒。
大抵自然間強壯的生命都是如此。
如蠶蛹破蝶，如果你不忍其痛苦掙扎破蛹，拿剪刀剪開，未經破蛹掙扎雙翼充血的蝶兒，就永遠失去了屬於它的藍天了。
白茶也是一樣，如果害怕其被燙傷，沒有經過沸水洗禮的白茶，其獨特魅力就得不到真正煥發。
所以，沖泡白茶，請用沸水沖泡。
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