客家老媽教做香蔥炒牛肉，炒出來的牛肉嫩滑，一碟牛肉不夠吃

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。一般人群均可食用。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。但是牛肉又是很難炒到好吃的，一過火就會把牛肉炒老了，牛肉就變成了像樹皮一樣難吃。今天跟大家分享的是媽媽的香蔥炒牛肉，媽媽只是平常的家庭婦女，只是做菜做了40多年，有些淺薄的做菜經驗而已，做得不對的地方請多指教。現在看看具體做法：

材料：牛肉、蔥、生抽、雞粉、姜、蒜頭、油；

1、 牛肉逆紋切薄片，用油、生抽、雞粉、生薑絲各少許抓均勻備用；

2、 蔥洗凈切成長段，蒜頭洗凈拍碎備用；

3、 鍋燒熱加入油，把蒜頭放到熱鍋里爆炒出香味，放入腌制好的牛肉，鋪平但不要炒。牛肉一面開始變色後，翻到另一面，也不炒、鋪平開來就可以了；

4、 等牛肉顏色開始變淺先放入蔥白，翻炒一下，再放入蔥段再翻炒一下就可以起鍋了；

炒牛肉看起來很簡單，其實是很考炒菜人的經驗。一不留神就會把一鍋香嫩的牛肉炒壞了，所以炒的時候一定要大火炒，不要總是翻動，牛肉顏色變色就要起鍋。這樣炒起來的牛肉就會很嫩，嚼起來不會咬不斷，嚼不動。喜歡的朋友請關注我們《媽媽牌私房菜》，每天為大家分享媽媽做的各種特色菜。

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