蘿蔔又有新做法了，家裡來客人上一盤，既有面子又好吃！

冬蘿蔔、春蘿蔔都好美味！儘管一年四季都可輕易買到白蘿蔔，但天冷的季節，白蘿蔔才好吃，春夏兩季因為氣溫高，那時產的白蘿蔔無論如何處理，總是有個苦韻去不了。把握冬天來臨之前，再腌上幾條白蘿蔔，天冷時拿來下飯，可開胃。多年前旅遊，巧逢蘿蔔大產之時，菜場里許多攤子前堆滿了一座座的白蘿蔔山，小小瘦瘦長長的美濃蘿蔔，一斤2元，要不是旅行在外，真想買一麻袋回家。

當時經由民宿主人介紹，我們前往一家「劉媽媽」餐館吃地道客家菜，女老闆正好腌了白玉蘿蔔，請我們嘗嘗，微辣的蘿蔔丁咬在嘴裡嘎吱嘎吱響，皮脆汁多，後來我們買了好幾瓶呢。這次腌蘿蔔，想起劉媽媽的腌蘿蔔加了辣豆瓣醬，麻油也放了不少，我自己不想下手那麼重，口味上更清爽些。同時，蘿蔔的產季還沒到（每年十一、二月），就用一般白蘿蔔。蘿蔔又有新做法了，家裡來客人上一盤，既有面子又好吃！不過挑蘿蔔的時候，我會選不要太胖太壯的，因為希望切開每一塊蘿蔔丁時都能帶點蘿蔔皮，腌起來才會脆口。

腌辣蘿蔔

材料（第一次腌或人口少的小家庭，建議先牛刀小試，腌出來的成品滿意了，再來大量製作）：

白蘿蔔500g、鹽巴25g左右、砂糖90g左右、白醋3大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、香油2~3小匙

做法：

Step1.用菜瓜布將蘿蔔刷洗乾淨，（不削皮）切成適口大小。

Step2.蘿蔔丁加鹽巴抓勻，壓以重物，2~3小時。

Step3.取一乾淨玻璃容器，將砂糖、白醋與辣豆瓣醬拌勻備用。

Step4.以冷開水洗過鹽腌好的白蘿蔔2~3次，去除多餘鹽份，擠乾蘿蔔丁後放入調好腌汁的玻璃瓶中，密封冷藏。

Step5.冷藏半天后取出，加入香油，密封后搖晃瓶身使蘿蔔丁均勻沾復腌汁，繼續冷藏2~3天，即可食用。

腌漬是延長食材美味的方式之一，但務必要用當令的食材來做腌漬，美味又經濟。腌制的分量我覺得也不要太多，以免吃膩，也減少了品嘗其他食材的機會。

突然想到，若家裡有習慣買腌梅當零嘴，梅子吃完了，剩下的腌汁用來腌蘿蔔也挺好的。之前在菜場買了一大把才十元的櫻桃蘿蔔，刷乾淨了用鹽巴抓腌一會兒，冷開水洗凈後丟入腌梅汁里，櫻桃蘿蔔外皮的天然粉紅色素盡釋放於腌汁中，腌好的櫻桃蘿蔔，外皮從深紅色變成粉紅色，而且很脆很好吃，乍看還以為是日本咸死人不償命的腌梅子，但入口後會很驚喜。

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