煎魚到底是冷油下鍋還是熱油下鍋？很多人都做錯了

魚肉很多人都愛吃，但是每次在煎魚時都會遇到破皮粘鍋的情況，很容易就把魚給煎老了

因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以用熱鍋冷油的方式是最好的

生薑汁會形成一層隔離膜，能使魚肉受熱更加均勻，把魚皮給保住，這樣就不會粘鍋

撒上一層食鹽，輕輕晃動，等鹽沾滿整個鍋面，把魚放進去，這樣可以確保放入魚後不會引起油溫的劇烈變化

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