全中國旅遊景點幾乎都有的小吃，味道不好聞，吃起來卻非常美味

這幾天正值十一假期，很多旅遊景點都是people mountain people sea，中國式度假，或許就是人類稠密度極限的挑戰吧？不知道大家有沒有留心，幾乎所有的景點都有一種小吃，很多人甘之若飴，但也有人掩鼻避之。這種小吃叫油炸臭豆腐，其中以所謂「長沙臭豆腐」最為有名。

提及長沙臭豆腐，就不能不提火宮殿的臭豆腐。曠代偉人在湖南省立第一師範學校讀書的時候，課餘時間就經常去火宮殿閑逛，很喜歡吃這裡的油炸臭豆腐。三十餘年之後，昔日的書生已經成為偉人，但是仍然思念當年美味，還曾親筆題詞「長沙火宮殿的臭豆腐聞起來臭吃起來香」。

長沙臭豆腐

長沙火宮殿究竟是什麼地方呢？火宮殿臭豆腐究竟又是怎麼做的呢？清代的長沙城，與帝制中國的其他都市一樣，建築物多為木製結構，所以極易引發火災。火災頻仍，所以官方及民眾遂有火神祭祀，祈求平安無事。據湖南地方文史學者研究，「清乾隆以前，長沙城就有許多火神廟，祭祀火神，年年都舉行火神會」。正因為火神不安，才會建火神廟安撫火神，避免火災。

整個長沙地區最為有名的火神廟就是位於天心區坡子街的火宮殿，火宮殿即火神廟，又有火官殿、火祠、乾元宮、祝融宮等叫法，「祀火德熒星尊神之位」。關於火宮殿的起源說法不一，有人認為是乾隆十二年(1747年)始建；亦有人說是明朝萬曆五年（1577年）始建，兩種說法前後相差二百餘年。

火宮殿舊牌樓

無論哪種說法正確，當年的火宮殿最後都不在了，後來是道光六年(1826年)，客紳蔡世望等人倡省城長沙紳商捐資重建，火宮殿附有火神廟、財神廟、彌陀閣、普慈閣之建築，面積計六千餘平方米。

咸豐三年(1853)咸豐皇帝為火宮殿御書「德威煊赫」匾額。據《光緒善化縣誌》記載，火宮殿的「祭期，每歲以季夏月下旬三日致祭。」民國二十七年 (1938年)，長沙文夕大火 ，殿宇焚毀殆盡，其中就包括火宮殿，民國三十年(1941年)，火宮殿再次重修。

今日火宮殿

清代火宮殿是民間和官方共同的祭祀場所，但是宗教意義的祭祀絕不是火宮殿唯一的職能，湖南人民的娛樂精神是古已有之的。火宮殿除了祭祀，最為主要的職能就是娛樂，其中演戲、說書和賭博等是最主要的娛樂項目。

道光六年(1806年 )火宮殿重建的時候，就在在前坪搭了一個戲台，面對火宮殿。從此之後，去火宮殿看戲便成為長沙市民的主要娛樂方式。據王闓運《湘綺樓日記》記載，「前時省城，唯善化城隆祠戲最多，今乃歇絕，而火祠日日有戲，亦風氣之變遷也。」

長沙臭豆腐

民國之後，火宮殿仍不時演戲，據1917年6月3日長沙《大公報》刊文，「連日祝融宮因火官誕辰在邇故，天天有劇。」據長沙籍的民國學人左舜生在《近三十年見聞雜記》，「我們長沙有一處類似南京夫子廟，上海城隍廟，或北京天橋那樣的地方，便是有名的『火宮殿』(真正的名字是祝融宮)。平時總是演戲的時候居多。一到不演戲的時候便是那班說書者的世界」。

與今天鄉村社會賭博成風的現象相似，民國之後的火宮殿，賭博也是當地人民的一種娛樂方式。民國長沙《大公報》對火宮殿賭博之風有很多記載，「坡子街火宮殿，竟成賭世界」。逢年過節，火宮殿賭徒雲集，各類賭博名目亦紛紛出現。

火宮殿

1925年的元宵節，「坡子街火宮殿，又大開賭市，除二門口有象棋攤一座，騙人入局外，廟坪中則賭攤林立，單雙，牌九，銅錢。」「各街市之賭攤，自初十日以後，因警察干涉，經斂跡，惟坡子街火宮殿內，仍屬賭攤林立」。

娛樂業發達的地方，餐飲業就會火爆，畢竟娛樂業產生龐大的人流量，都需要解決吃飯問題。娛樂業發達的火宮殿地區，餐飲小吃也隨之發展起來。油炸臭豆腐在眾多小吃中脫穎而出，據1938年初的長沙《觀察日報》本地風光欄目刊文，「火宮殿，吃喝玩樂門門有，油炸豆腐最著名」。

火宮殿戲台

這裡說的「油炸豆腐」就是油炸臭豆腐。臭滷水，是製造臭豆腐的核心關鍵之一，其不能直接食用，一般是用來浸泡豆腐形成獨特的臭味食品，滷水的製作，各地所選用的素料各有特色，標準不統一，一般是將瀏陽豆豉、莧菜梗、冬筍，香菇等主料，按配比洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，隨後再加入白酒、花椒、食鹽等香辛料。同時在臭豆腐製作過程中，因為地域性的差異，在原料選用上也有添加一定量的葷料，包括魚、蝦、肉甚至田螺肉等。

違規過量添加的硫酸亞鐵

滷水浸泡是豆腐從白變黑的關鍵要素，所以不少的臭豆腐加工作坊都會在生產過程中通過添加硫酸亞鐵來促進臭豆腐黑色色澤的形成。當這類低價的化工原料被添加進滷水之後，會和滷水中的發酵物發生反應，生成墨黑色的硫化鐵沉澱，當豆腐被浸泡在滷水中，會迅速變色。

但是，如果硫酸亞鐵添加劑量，就會傷害人的身體健康。因為利益驅動，不少黑心賣家利益熏心，違規大劑量添加硫酸亞鐵製作速成臭豆腐，極大威脅消費者的身心健康。你在景點吃臭豆腐，最大食品安全隱患就是硫酸亞鐵超標。

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