中國吃辣最狠的城市，一碗無辣不歡的羊肉粉，外省人吃了都忘不了
中國無辣不歡的城市有很多，若比起吃辣，真的是一個比一個狠，四川雲南貴陽湖南，這些省份吃辣都是不在話下的事情，辣是常態，不辣才是違背他們生活常態的事情。問哪個城市吃辣更狠，重慶長沙成都貴陽昆明，真的是隨便挑一個城市裡的人來問，他們都敢說，我就是吃辣最狠的城市。
吃辣的省份中，貴州的辣絕對是不容小覷的，而在貴州這個多民族的省份中，以辣而聞名的美食可以多到數不過來，但最令人難忘的還是一碗羊肉粉，凡去過貴州的人無一不被這碗辣爽的羊肉粉而折服，也因為這碗羊肉粉在貴州境內無處不在，其中又以遵義的羊肉粉最為出名。
羊肉粉是以羊湯加上米粉製作而成，新鮮羊肉，配以爽滑的米粉再配上各種調料和具有特色的油辣椒，它的特點是羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。在貴州遵義，冬至這天，所有羊肉粉店內坐無虛席，人們會趕在冬至這天吃一碗羊肉粉以此來保護一個冬天不畏寒冷。
這碗羊肉粉甚至可以毫不誇張的成為一座城市的代言，因為一碗粉愛上一座城。
一碗正宗的羊肉粉是什麼樣子？要足夠辣，足夠出汗。
地處高原的貴州地區，一碗羊肉粉絕對要以辣來博出彩，所在在貴州吃一碗羊肉粉要鑒別正宗與否，完全靠舌尖上停留的辣味來區分。辣椒要放到足夠多，吃完一碗羊肉粉，要吃到周身毛孔舒散有微汗。並且，辣椒都是油辣椒。
一碗羊肉粉的關鍵，打底的羊湯是其一，另一個就是奪味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能讓人感覺要麼太辣，要麼無味。這碗羊肉湯就是不成功的。
一碗鮮辣惹味的羊肉粉是如何製作出來的？
據說吃羊肉粉在貴州地區的歷史有幾百年了，貴州作為「嗦粉大省」之一，羊肉粉的江湖地位也是首屈一指，更是分為四大門派：遵義、六盤水、畢節、興義，各地區口味雖有不同，但都繞不開鮮辣濃郁的湯底。
遵義的在碗羊湯中為了獲得一點鮮味，熬羊湯除了羊肉及羊骨之外，他們還額外加入了老母雞，羊肉必須要用到當地山羊，一種名為矮腳山羊的品種，此羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。
將羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉〔煮羊肉時要放入干辣椒〕 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3厘米寬、5厘米長的薄片。
再將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最後加入羊湯。這樣做出來的羊肉粉，香辣撲鼻，熱氣騰騰，香氣撲鼻，誘人之極了。
※中國吃辣最狠的城市，一碗羊肉粉吸粉無數，外省人吃了都忘不了
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