炒菜時用大蒜熗鍋會致癌？養生專家：這4種才是大蒜的真正吃法

大蒜是生活中常見的調味食品，喜歡吃它的人覺得大蒜營養價值高，吃大蒜有殺菌防癌的功效，而不喜歡吃它的人一口都不吃，覺得大蒜味道辛辣、口味重，吃完有口氣。

最常用的就是炒菜的時候熗鍋，經過油溫加熱後香氣逼人。可是前段時間，網上突然出現大蒜熗鍋會致癌的說法，說是大蒜在熗鍋時會產生致癌物質丙烯醯胺，進入身體後會傷害健康。真的是這樣嗎？

大蒜熗鍋後的食物會致癌嗎？

其實大家大可放心，雖然大蒜熗鍋會產生一定量的丙烯醯胺，但這種劑量是微乎及微的。有研究顯示，1g大蒜大約可以產生0.2微克的丙烯醯胺，也就是說日常生活中人們熗鍋放2~3瓣大蒜，只產生一點的丙烯醯胺，完全不會對身體造成傷害。

而且截止到目前，我國還沒有對丙烯醯胺的標準有明確說法，屬於不確定性致癌物。與其計較大蒜熗鍋時產生的致癌物質，不如減少食用油炸食品、熏烤類食品，這兩類才是真正的丙烯醯胺大戶，比如炸薯條、炸油餅以及烤肉、燒烤等。

這麼說來，大蒜是可以熗鍋使用的。另外，吃大蒜時一定要注意這4件事，保健效果更好。

1、熗鍋加點兒糖保護大蒜素：

在用大蒜熗鍋時候，最好油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，適當可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

2、搗碎吃有保健作用：

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會與空氣接觸，可以起到更好的保健效果。平時把大蒜搗碎放置十分鐘後再食用，這樣有利於大蒜素的生成。

平時炒菜時，也要先將大蒜搗碎後放在一旁，等到快出鍋時再放蒜，可以避免高溫破壞大蒜素等有效成分。

3、生吃大蒜殺菌效果好：

大蒜素中所含有的有機硫化合物的抗腫瘤作用已被得到證實，可以用蒜拌冷盤、和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

4、不能多吃：

需要注意的是，蒜雖然很好但也不能肆無忌憚地吃，大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，吃得過多會給人帶來腸胃不適反應。

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