它是最具爭議的野菜，專家說吃了會致癌，老農說一輩子都在吃它

農村遍地都是寶，田間地頭、房前屋後，即使彈丸之地，到了春天也會長出綠油油的東西，或莊稼、或小草、或野菜，清明前後，春夏交替，最是瘋狂挖野菜的季節，大人孩子，提著籃子、拿著鐮刀，相約著去山裡挖野菜。野菜有很多種，對於從小在農村長大的孩子我最先認識的是一種野菜是蕨菜。

蕨菜和其他野菜不同的是，很多野菜都是平攤在地上生長，吃的是野菜的葉子。而蕨菜卻是一根一根的，直直的向上長，它的莖上長滿絨毛，但沒有葉子，到了頂端長出葉子，葉子是捲曲的，像低著頭害羞的捲髮的小姑娘。挖蕨菜要趁葉子捲曲的時候挖下來，因這時候的蕨菜比較嫩，再老了就咬不動了。成熟後的蕨菜由綠變成紅色，葉子展開，茸毛褪去，人們挖下來打成捆，晾乾，全年都可以吃。

蕨菜的吃法有很多種，涼拌、清炒、肉炒，涼拌是常見的，將挖來的新鮮蕨菜洗乾淨，放開水一焯，然後再用涼水泡一下，目的是保持它鮮艷的顏色，撈出之後瀝干放在盤子里，然後根據口味放上各種作料就可以吃了，清爽可口。很多人都愛吃蕨菜，有些老農民一輩子都離不開它，每年春天都要上山去挖很多回來。這東西挖不絕，年年生，年年長，南北方都有，吃著蕨菜長大的農村朋友很多。

如此受廣大人群眾喜愛的蕨菜，一般人群都可食用，它的氨基酸含量很高，還含有很多的纖維素，從而起到清腸、排毒的作用，此外對於減肥也有一定的效果，促進腸子蠕動，增加排便等。儘管蕨菜對人體有如此多的好處，但蕨菜的營養價值曾引起很大爭議，它被國際癌症研究機構列入2B類致癌物，專家也說它含有原蕨苷，可以破壞人體DNA，有致癌風險，建議盡量少吃。

正是因為如此，很多人看到蕨菜想吃又不敢吃，其實專家也沒有絕對地說不能吃，只是要控制量，就像吸煙還會導致肺癌呢，很多人還不是左耳進右耳出。無論什麼事都要用辯證的眼光看問題，看到事物的兩面性，吃東西也是一樣，要看進食的量，量變則質變，過猶不及。您怎麼看呢？

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