何以解酒？杜康基因！

杜康、李白等著名酒仙，他們的不醉法寶究竟是什麼？

誰成就了中國千秋酒業？

誰都知道，幾千年來，世界上的白酒大國是中國。1250多年前的大詩人杜甫，在他的一首篇幅並不長的《飲中八仙歌》中，一口氣就勾勒出了賀知章、李白等八位與作者同時代的著名酒仙。中國酒仙之多，由此可見一斑。當然，要論中國白酒的鼻祖和酒仙的鼻祖，要算是3600多年前的杜康了。出生在夏朝末代的杜康，不但全面提升了中國的白酒釀造技術，還帶頭飲酒和售酒，因而開啟了中華民族長盛不衰的千秋酒業。

那麼，中國的酒業為什麼會歷經數千年不衰呢？我國復旦大學的研究人員最近發現，原來是杜康基因發揮了神奇作用。這種基因實際上是一種叫做乙醇脫氫酶基因的一個變體。而就是這種類型的基因具有特彆強的解毒功能，它可以降解食物因儲存過久、發霉或變質產生的一些毒素，對酒精也有很強的解毒作用。研究還發現，這種基因相比其它基因有更強的遺傳能力，是東亞人群的標記性基因。在漢族人群里，擁有這種基因的人佔到了70%以上。正是因為大多數中國人攜帶了這種解酒基因，所以中國人的酒量才普遍較高，中國的酒業也才因此長盛不衰。

研究人員還發現，這個基因的突變大約發生在2800年前的商周時期。那時，中國農業生產有了突飛猛進的發展，糧食大量囤積，由杜康開啟的釀酒、飲酒之風也因此盛行開來。但早期的釀酒工藝比較粗糙，所釀白酒必然會蘊含很多毒素，於是一些人因酒精中毒身亡，另一些人則因基因發生變異，獲得了對白酒的解毒能力，這才使得飲酒之風得以延續。因此，研究人員把因杜康提高釀酒技術而產生的變異基因，命名為「杜康基因」。不過這種基因真還非同一般，它竟然引發了華夏民族一次歷時長久的「優勝劣汰」。

杜康基因不玄乎

話又說回來，人類真的能進化出有解酒能力的基因嗎？科學家認為，這種進化的確帶有偶然性，但發生在中國人身上的這種基因變異，的確是事實，而且類似的基因變異事件，在其他生物身上還可以重演。如前不久，美國研究人員就通過一些手段，讓果蠅獲得了等同於杜康基因的解酒基因。

研究人員為什麼要拿果蠅說事？因為果蠅是一種典型的實驗動物，它飼養容易，繁殖快，十幾天就繁殖一代，而且只有4對染色體，染色體數量少而且形狀有明顯差別，這些特點對遺傳學研究有很大好處。

那麼，果蠅真能進化出喝酒的本領嗎？最初，研究人員並不相信果蠅能進化出喝酒的本領，但實驗結果卻給出了肯定的答案。研究人員將果蠅放進一個圓柱體內，柱壁上錯落安置了幾個台階，然後他們開始向圓柱體中釋放酒精蒸氣，不一會兒，果蠅便像人喝酒過量一樣，身體協調能力很快降低了，紛紛從高處的台階一節節往下跌落。４個小時（這相當於果蠅壽命的十分之一）後，研究人員又對同一批果蠅重複進行了同樣的實驗，結果出現了奇怪現象：一些果蠅從清醒到爛醉如泥平均耗時比原來延長了8分鐘，說明它們對酒精的化解能力大幅度提高了。為什麼會這樣呢？原來它們體內有一個基因發生了變異。這個變異基因其實就是果蠅版的「杜康基因」。

既然果蠅也能獲得「杜康基因」，所以，2800年前的中國人進化出給力的杜康基因，也完全符合進化邏輯。不過，中國人也不要以此為驕傲，以為藉此就可以海喝豪飲、不醉不休了，因為酒多傷肝的事實誰都改變不了。所以，對於「飲酒要適量」的忠告，什麼時候都別忘才對！

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