它曾是「六穀」之一，營養是水稻2倍，因病變異後，成了美味蔬菜

現在人們談到五穀雜糧，很多人都知道它們分別是稻、黍、稷、麥、菽，通俗點說就是大米、黃米、小米、小麥和大豆，這些是我國主食的主要組成部分。其實在南宋以前，我國的不止是有五穀，還有一種糧食作物被人們加入到五穀中，成了「六穀」之一，它叫做「菰米」。說到菰米估計很多人沒聽說過，但是說到茭白估計人人都吃過吧！菰米其實就是茭白的種子，它在古代可是非常大眾化的食品，只是後來染上了傳染病，產量極為低下，現在都很少見了。

菰米和水稻長得不同，它是十分細長的黑色米，在古代，雕喜歡吃這種米，因此它還有個名字叫做「雕胡米」。唐朝人吃的雕胡飯就是用它做的，營養價值很高，尤其是蛋白質的含量，是水稻的2倍多。菰米在秦漢之前就一直被當做糧食在種植，大家都知道古代的糧食產量遠不如現在，在菰米染上病之前，種植面積還是非常廣的，因為是水生植物，產地主要集中在我國長江中下游地區。後來菰米不幸染上了「菰黑粉菌」這種病菌，專門侵害它的莖稈，它的莖稈變得十分膨大，營養就無法輸送到頂端，導致結不出菰米，在南宋之後，人們就逐漸放棄了把它當糧食。

但是，這種植物膨大的莖稈卻意外被人們發現十分美味，味道清甜，既可以生吃，又能當蔬菜吃，於是人們開始把它培育成蔬菜，這便成就了「茭白」這種美味蔬菜。茭白依然是生長在水中，主要種植地也沒有發生變化，長江中下游一帶的湖北、湖南、江西、浙江、上海等地都有種植。隨著科學技術的發展，茭白的產量越來越多，甚至出現了雙季茭白，一年能收2季，推廣到了全國，成了十分知名的蔬菜。

茭白在不同的地方有不同的叫法，茭筍、禾筍、高筍、篙笆等都是指它，茭白作為蔬菜營養價值也是很高，具有清熱利尿、醒酒之效果，不管是清炒還是用它作為肉的配菜，味道都鮮美無比。讀者朋友們，你們吃過茭白嗎？

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