專家：吃隔夜食物會中毒，嚴重者會致癌，原來是自己做錯了！

關於隔夜食物能不能吃，每天做飯菜總是會有吃不了的時候，這時候剩的飯菜就成了問題，是吃還是不吃呢，還有隔夜的水、隔夜飯都能不能食用呢？專家：吃隔夜食物會中毒，嚴重者會致癌，原來是自己的步奏錯在這裡，一起來看看吧，不要再大驚小怪了。

隔夜水能不能喝？

這些水其實都是白開水，有的是存放時間長，有的是反覆煮沸。傳言這些水裡亞硝酸鹽很多，喝了會引起中毒，嚴重的甚至意識喪失、死亡，而且亞硝酸鹽還致癌。

久存、久沸、反覆蒸餾的確可以讓水裡的部分硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，但水裡的硝酸鹽本身含量很低，煮沸也不可能讓硝酸鹽憑空增加，能轉化為亞硝酸鹽的就更少。

至於水裡的亞硝酸鹽致癌的說法也有點誇張，亞硝酸鹽本身其實並無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。

隔夜的雞蛋能不能吃？

雞蛋幾乎是家裡必備的食物，有時候吃雞蛋不會是吃幾個煮幾個，而是多煮出幾個，留著下回吃，省的老煮了，這時候隔夜的雞蛋還可以吃嗎？

大可以放心，隔夜的雞蛋是沒有安全問題的，可最近幾年流行吃溏心蛋，溏心蛋最大的特點是蛋黃呈流動的狀態，說這樣的雞蛋吃起來不僅口感好，還更有營養。首先溏心蛋烹調時間不夠，殺菌就沒有徹底。其次，再過上一夜，更容易成為細菌的溫床。最後，容易造成食物中毒。

隔夜飯能不能吃？

隔夜飯是否會致癌目前還沒有科學依據，但這種擔心主要考慮到一種名為亞硝酸鹽的物質，當亞硝酸鹽與食物中的分解產物結合時，便會形成致癌物質。

蔬菜里原有的物質硝酸鹽，被細菌作用後就會變成亞硝酸鹽，而當亞硝酸鹽多到一定程度或者與食物中的一些蛋白質的分解產物結合在一起就會形成一種名叫亞硝酸胺類的致癌物。而是否會產生這種致癌物要看自己怎樣管理食物。

聲明：以上圖片來源網路，內容為企鵝作者（軒軒遠美食）原創，侵權必究！

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