別說心裡苦，我們甜著呢！

秋風吹殘了荷花，卻喚熟了蓮子。

新鮮的蓮子，從蓮蓬中取出，還要剝去一層青衣，方可露出白玉珠子。打開白珠子，還有綠色的芯。蓮芯苦味重，更襯得蓮子清香甜糯。楊萬里的《食蓮子》寫得生動：「白玉蜂兒綠玉房，蜂房未綻已聞香。蜂兒解醒詩人醉，一嚼清冰一咽霜。」潤了燥，也清了火。

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01 |雪梨銀耳蓮子羹

02 |蓮子粥

03 |蓮子百合湯

04 |宮廷糖蓮子

05 |簡單、快速泡發蓮子

雪梨銀耳蓮子羹

by 本宮待你不薄啊

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廚友@本宮待你不薄啊：秋季是人體適宜進補的季節，但要選用「防燥不膩」的平補之品，如南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、梨等。

··用料··

梨1隻干銀耳1朵蓮子1把

枸杞幾顆冰糖適量

··做 法··

1 |梨去皮切塊，干銀耳泡發洗凈撕成小朵。

2 |已經磨皮去芯的蓮子，清水洗一下就可以煮了，不用浸泡。

3 |梨+蓮子+銀耳+冰糖一起放入砂鍋中。小火慢燉一至兩小時。我用的是電燉鍋，選甜品鍵燉一個流程。

··小 貼 士··

枸杞在煮好之後放。這樣不會影響湯色和味道。

蓮子粥

by 小白素食記錄

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廚友@小白素食記錄：取自《飲膳正要》，原做法要求把蓮子搗碎了再與粥同煮，原方只用大米，我又加了一半的糙米。

··用料··

去心蓮子30g糙米30g

普通大米30g冰糖幾顆

··做 法··

1 |乾的去心蓮子提前浸泡半小時，糙米也提前浸泡半小時。

2 |泡好的蓮子糙米還有洗好的大米一起放入鍋中，加足量水大火燒開後，滴幾滴油，轉小火煮20分鐘米和蓮子都煮軟即可，再根據口味加冰糖調味，放涼至常溫喝味道也不錯。

··小 貼 士··

1 |我用砂鍋煮的~嫌麻煩的同學之間用電飯鍋好啦。

2 |煮粥時滴幾滴油，粥會更軟稠香滑，幾滴即可千萬別多。

3 |蓮子和米的比例是1:2，大家根據吃飯人數靈活調整。

蓮子百合湯

by WantingSu

>> Photo by 競的美食日誌

廚友@WantingSu：這道蓮子百合湯不同於以往的蓮子百合湯，它有獨到的美味，而好吃的秘訣就是【花生】啦，紅皮花生提前一晚用水泡開，隔天輕輕一搓，表皮就掉了，放進去和蓮子百合一起煲，加之黃冰糖調味，味道十足滴誘人唷~

··用料··

蓮子百合（乾濕皆可）

花生（紅皮）黃冰糖水

··做 法··

1 |花生提前一晚浸泡，隔天輕搓花生衣就能輕易去掉外皮。

2 |蓮子也提前浸泡一下(蓮子可去芯也可不去，蓮子芯味苦，但有清心去火的功效)。

3 |百合選擇干/濕皆可，浸洗乾淨。

4 |選擇黃冰糖/老冰糖，口感更純正清甜。

5 |將花生、蓮子一起加入適量的水，放入紫砂煲/電燉鍋里煲1~2個鐘頭。

6 |再加入百合和黃冰糖，煲30分鐘。

7 |煮到花生軟潤、蓮子軟糯即可。

··小 貼 士··

這道甜湯冷熱皆好吃，一次煮多可以先放涼，再裝入保鮮盒內放冰箱里保存，隨吃隨取，比較方便。

宮廷糖蓮子

by 娜個小七

>> Photo by娜個小七

廚友@娜個小七：還記得港劇《宮心計》里光王愛吃的糖蓮子嗎？看劇的時候好想吃啊，可是外面沒得賣！剛好冰箱有過年從家鄉帶回的鮮蓮子，研究了一下做法，與大家分享！

··用料··

蓮子玉米澱粉

冰糖糖粉

··做 法··

1 |將蓮子放入鍋，加水煮（干蓮子請浸泡一夜再煮）不要煮太爛了不成型的！

2 |將煮好的蓮子沖冷水瀝干水份。

3 |將蓮子放入一個大盆，撒一把玉米澱粉，使勁搖晃大盆，讓每個蓮子都能均勻粘上澱粉。

4 |鍋里油燒熱，用小火將蓮子炸一下，盛出。

5 |鍋中加入適量水，再加入冰糖，大火轉小火熬糖，不斷晃動鍋子，防止粘鍋，熬到糖汁粘稠。

6 |將蓮子放到糖汁里快速粘上薄薄的一層糖汁。

7 |再倒入糖粉里，裹上一層糖粉晾乾即可。

··小 貼 士··

還可以根據自己的口味裹抹茶粉、椰蓉、可可等，自由發揮吧。不能用冷水浸泡和煮蓮子，否則會有硬心，煮不酥爛。

簡單、快速泡發蓮子

by 挽起秀髮下廚房

>> Photo byjue

廚友@jue：很多人都以為發蓮子麻煩，其實很簡單，今天為了煮臘八粥，又重新回憶一遍以前泡發的方法（已忘記從哪裡看來的）。

··用料··

（干）里葉白蓮

··做 法··

1 |把蓮子沖洗乾淨後，放入加有溫水鍋里，用旺火煮5分鐘，然後用文火煮幾分鐘即酥。

2 |蓮子如果沒有去掉蓮芯的，最後記得用竹籤在蓮子底部戳進去，取出中間蓮芯。

··小 貼 士··

不能用冷水浸泡和煮蓮子，否則會有硬心，煮不酥爛。

有點點點點好奇

你最愛什麼蓮子料理？

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