隔夜菜會致癌？這幾種食物才是致癌的大戶，你卻天天都在吃

現在有冰箱，很多人會把剩菜剩飯放入冰箱，有的上班一族喜歡多煮一些東西，放冰箱方便吃。但是經常聽說隔夜菜會致癌，這是真的嗎？

一般大家認為隔了一夜就叫隔夜菜，一般菜炒完放置8-10個小時就是隔夜菜。隔夜菜本身不會致癌，會致癌是由於亞硝酸鹽在胃酸的作用下分解成亞硝酸胺才會致癌。但是一般隔夜菜放置時間長，容易滋生細菌，腸胃不好的人吃了會腹瀉等。所以隔夜菜要保鮮袋包好，拿出來一定要熱透再吃。

隔夜菜雖然也會致癌,但是日常生活中我們總是不知不覺在吃一些致癌食物。我們先了解致癌常識。

致癌物質是來源於自然和人為環境、在一定條件下能誘發人類和動物癌症的物質。一般分為直接致癌物質，間接致癌物質。一類致癌物質：黃曲霉，亞硝胺，二惡英，尼古丁，苯並芘

目前致癌原因分為四大類：

1.化學因素

2.物理因素

3.病毒

4.家族遺傳

平常我們日常生活中，這幾種食物才是致癌大戶，而且還天天吃。

1.霉變食物易致癌

黃曲霉是目前對人體和動物最強烈的致癌作用。醫學家認為，黃曲霉素很可能是肝癌發生的重要原因。平常我們飲食中最多食物含有黃曲霉，比如發霉的花生，霉變的大米，玉米，豆類，花生油沒經過嚴格處理，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃曲霉素。

2.腌制食品，熏制食品易致癌

熏制食品和腌制食品中含有大量的環芳烴基類，苯並芘致癌物質，如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾；腌制食品如鹹菜，鹹魚等等，常食易患食道癌和胃癌。

3.油炸食物易致癌

食物在高溫下會產生一種致癌分解物，燒焦的食物產生致癌物質多環芳烴；像咖啡豆燒焦後，致癌物質苯並芘含量增加20倍。而且油炸食品所用的油差，重複使用，更是雪上加霜。所以像油條，煎餅，炸豆腐等少吃。

4.燒烤食物易致癌

現在人不缺吃，就喜歡吃七七八八，特別是燒烤，夏天配冰啤酒，那叫生活。燒烤含有強致癌物3，4-苯並芘，而且燒烤經常有燒焦部分，也會含有致癌物質多環芳烴，如烤鴨腿，烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等，不宜多吃。

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