無核話梅是怎麼去核的？居然不是老奶奶啃掉的！

所長是一個離不開酸味的人。吃饅頭都蘸醋那種。

所以從小出門玩，一定會帶話梅之類的小零食，平時有事沒事兜里也都會揣著話梅呀、山楂片呀之類的。

但是隨著話梅類製品越來越多，質量越來越良莠不齊，經常吃到不好吃的破壞心情，並且被食品檢驗部門的師姐特地告知大多話梅類製品添加劑超標上百倍之後，所長已經很久沒有碰過國內的話梅類小零食了。

直到吃到了詔安無核青梅餅。

酸酸甜甜的青梅味

無核，果肉還超厚

第一口會有一種陽光的味道

慢慢地，酸甜的層次逐漸分明

每一口都精妙妥當，忍不住就要吃第二顆

01

梅子茶泡飯里

/ 離不開的梅餅 /

很多人對於梅子茶泡飯的認識，來自於日劇《深夜食堂》。茶泡飯三姐妹在愛情方面絕不願將就，固執地等候純粹的愛情，並沒有打動所長，像所長這樣嗜酸的人，當然眼睛從沒有離開過泡飯里的那顆酸梅子。

一碗茶泡飯，看似平平無奇，卻讓人們心心念念。

剛煮好的米飯軟糯香甜，放一片梅干、一小撮海苔絲，幾粒煎焙芝麻，倒上茶湯，那場面，就已經讓人口水止不住地流了出來。梅乾的酸甜，煎焙芝麻的香氣，海苔的脆，茶湯的鮮，一口下去，豐富的層次漸次綻放，所有食材的味道輪番在嘴裡散發。雖然是貧賤的食物，卻一碗渾然天成。

這其中，必離不開的，就是好的梅餅。

所長吃了這麼多年青梅製品，終於找到了願意推薦給大家的。這次給大家帶來的梅餅，酸，卻不尖銳。甜，自帶清香。用料極盡精簡，突出青梅的本位。慎入！上癮。

詔安無核梅餅

這個梅餅來自福建詔安縣，這裡其實從上世紀90年代後期，就以青梅製品聞名。這次我們選擇的廠家，廠長是土生土長的詔安人，青梅製品製作經驗超過20年，之前這裡的梅餅都出口到日本了，這次被所長挖出來，推薦給大家，好吃得不得了。

02

好吃的梅餅

/ 從挑選開始就很嚴格呢 /

取十足成熟的詔安大顆梅果，挑選大顆完整青梅，表皮不能有傷疤。

腌制青梅是當地的傳統。用1:1微量糖鹽水腌漬。梅餅用的鹽，是產量稀少的福建海鹽，天然晾曬、富含微量元素。

梅子要反覆清洗退鹽，至少要清洗5次以上。青梅廠就在詔安的大山裡頭，用泉水一遍一遍地洗。

這是當地人做青梅製品的原則。鹽糖的比例達到特定的比例，則不需要人工防腐。

很多人好奇，梅餅的核是如何去掉的，其實是有一個機器。

去掉核以後，擺在筐子里，齊齊整整。

待青梅逐漸脫水、表面皺起後，移植室外棚內自然晾曬，便製得美味青梅餅。

一顆小小的酸甜果子

立馬就讓人有了心動的聯想

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