茶葉是發霉變質，還是起霜發花，別傻傻分不清楚

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國慶七天假期，許多人忙著出遊。對義芳君來說，那真是難得的一段可以消停消停的好日子。

是的，聞香品茗會友正當時。

這不，今天迎來了神交已久的來自山西運城的一位老哥。他千里迢迢來廈門旅遊，順帶找我約茶來了。

這位老哥帶來了珍藏十一年的茯茶，茶葉內早已長出了「金花」。看樣子，儲藏得很好，品質相當不錯。

針對一直以來，茶友們對於茶葉長出斑點，到底是發霉，還是長白霜 ，還是發金花的疑問？我們今天，就來說道說道。

總的來說，不管是發霉，還是長白霜、發金花，都是茶葉品質的外在表現，跟茶葉的製作工藝特點、 日常儲藏息息相關。

表面起霜的武夷岩茶

先來說說「白霜」。

茶葉產生白霜現象，一般是茶葉品質比較好的表現。

喜歡吃柿子乾的人，對於柿子幹上那一層白霜一樣的物質一定印象深刻。這是柿子內含的糖分不斷蒸發，並滲到表皮凝結成白色粉末狀。同理，茶葉在自然陳放或者加工過程中也會產生白霜。

這在烏龍茶、普洱茶中經常能夠看到。普洱茶一般在儲藏陳放期間，由於自然氧化而導致茶葉中內含的糖類物質、兒茶素、咖啡鹼、物質析出。而烏龍茶則是在其複雜的加工過程中，茶葉中的咖啡鹼溢出，附著在茶葉表面。

金花茯茶

再來說說，傳說中的「金花」。

這是黑茶類一種獨特的製作工藝，稱之為「發花」。屬於黑茶品類的茯茶，就是這種獨特工藝的代表。

一般來說，黑茶中能夠長出金花，那也是品質上乘的表現。這種金花，學名叫「冠突散囊菌」，益生菌的一種，能夠有效催化茶葉中的蛋白質、多酚類物質氧化，並在多年自然陳化中轉化為對人體有益的物質。

發霉變質普洱

最後，說下茶葉的發霉。

茶葉發霉，意味著茶葉已經變質。變質的茶葉，一般是受潮，表面上出現成片、帶絲狀的黴菌，往往呈白色、黃色，甚至是綠色、或者黑色。這種變質發霉的茶葉，干聞起來不僅會有難聞的霉變味，打開茶葉，茶葉內里甚至會冒煙。

發霉變質的茶葉肯定是不能喝，也不要再回爐使用，建議扔掉。實在捨不得扔掉，那可以拿來給茶園當養料或者泡腳等等。

我是義芳君，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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