黃燜雞的開店秘方
美食
10-06
黃燜雞
醬汁特點：口味融合醬香濃郁，鮮香微辣。
菜品特色： 黃燜雞是很受食客喜歡的菜肴。在製作醬料時，加入了咖喱粉，它可以讓成菜色澤更加金黃；加入了甜麵醬、蚝油，可以為雞肉帶來濃郁的醬香味。
醬汁配比：甜麵醬50 克、美極燒燜鮮50 克、美極雞粉50 克、咖喱粉50 克、生抽 100 克、海天蚝油 150 克、胡椒粉 10 克、白糖 20克、老抽20克、黃酒20克。
製作方法：把以上所有調料混合一起攪拌均勻即可。
菜品製作：取凈雞塊 650 克，清洗乾淨，滑油；鍋中倒入熟豬油 60克燒熱，放入小料（花椒 5 粒、八角 1 顆、蔥、姜、蒜各 30 克）炒香，放入雞塊炒至變色，放入黃燜雞醬汁 100 克、清水 200 克，小火燜至雞肉成熟即可。
注意事項：這款黃燜雞醬汁顏色不錯，味道也很融合，尤其是添加了咖喱粉之後，複合味很突出，顏色也是紅中帶黃。試做時提醒大家一點，咖喱粉一定要買品質好一些的，現在市面上有很多低價位的劣質咖喱粉，用來調這款醬料味道就會差很多。
