韓國人為什麼那麼愛泡菜 ?

文化 10-06

韓劇里生日了要喝海帶湯，有事沒事了要喝燒酒…還有一個永遠都不會少的道具——泡菜。吃速食麵了要配泡菜，吃烤肉了要配泡菜，煮湯了還得用泡菜，泡菜在韓國人的生活里永遠都不會空缺。

提起泡菜，韓國人似乎眼睛都在發亮，他們對泡菜的讚美毫不吝嗇。假若吃到了爽口的泡菜，他們就會做出誇張的表情，輔之以陣陣感嘆，給人一種此生無憾感。

冬天到了，愛吃韓國烤肉配泡菜的壹讀君今天就打算來聊聊，為什麼韓國人那麼愛泡菜？

泡菜究竟是什麼東西？

泡菜分為很多種，韓國泡菜是其中的一種。世界各地都有泡菜的影子，風味也因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為世界三大泡菜。

泡菜，古稱葅（zū），是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。從理論上來講，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜，如大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蔥、小黃瓜等。這些蔬菜在經過腌漬及調味後，有種特殊的風味，多被當做一種配菜食用，也就是我們常說的下飯菜。

「韓國泡菜（KIMCHI）」，是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，並添加各種水果、海鮮及肉料、魚露為配料的發酵食品。其主要食材有白菜、蘿蔔、辣椒、梨子、蘋果、魚露、蝦皮等，口感豐富，酸甜爽辣。

變著花樣吃泡菜

對泡菜蜜汁喜愛的韓國人對這種發酵食品還研究出了無數種的吃法。

泡菜切成塊兒裝成碟，擺上菜桌，成為了韓國人餐桌上一日三餐不可缺少的小菜，即盤餐（??）。

陳泡菜，指腌制時間較長已發酸的泡菜。陳白菜泡菜多會用來做泡菜餅，搭配上洋蔥、魷魚等食材，配上一杯燒酒，成了韓國人下雨天的不二選擇。

也可用白菜泡菜，配上豆腐，加上適量韓國辣醬，做成鮮辣爽口的辣白菜豆腐湯，喚醒一天的食慾和精氣神兒。

泡菜還是烤肉的萬年CP。新鮮的生菜和蘇子葉上放上烤得恰到好處的五花肉，再加上辣椒、蒜、泡菜、烤肉醬，包成團，一口塞進嘴裡，感受各種食材在味蕾舌尖的爆發。直接用泡菜包著五花肉吃，也是個不錯的選擇。

當然，還有比較怪異的吃法，比如泡菜和烤地瓜搭配在一起。一口泡菜，一口烤地瓜，一口泡菜，一口......嚯，這酸爽！

泡菜之於韓國人，就如，老乾媽之於我們。

沒得吃的歲月，無可奈何

不過韓國人愛吃泡菜也不是天生的，總有那麼幾個讓人心酸的理由。

首先我們先看一張韓國的地圖：

韓國位於北緯33°~43°之間，同緯度上大致還有歐洲的巴爾幹諸國、北義大利、南法、山東以及西日本。因為諸多因素導致朝鮮半島冬季要比這些國家和地區冷得多，冬季內陸地區最低氣溫可達零下20℃，在此等苦寒之地，禦寒是問題，食物也是問題。

韓國國土面積為9.96萬平方公里，三分之二卻都是山地，平原所佔比例不足20%，這也導致了韓國的畜牧業發達不起來。畜牧業不發達，就沒肉吃，居民只好以吃素為主。（終於明白了韓牛為什麼這麼貴，物以稀為貴）

而泡菜的主要食材白菜和蘿蔔，則是在秋季播種，初冬收穫，產量大，耐寒且易儲存。在食物稀缺、農業技術不發達的年代，白菜就成了整個冬季唯一可吃的綠色蔬菜。為了能度過整個冬季，人們在氣溫低於-5℃時，就會選擇把白菜窖藏起來或者腌製成泡菜，以便能長久保存。

逃不掉不如嗨起來——泡菜菜「升職記」

韓國泡菜在長達幾個世紀的過程中，經歷了一個從無到有，從寡淡到通紅的蛻變期。

韓國泡菜源自重慶市江北縣（今重慶市渝北區）。唐朝時將軍薛仁貴被發配到了高麗（今韓國）並在那裡安家。當時他的隨從中有重慶江北縣人，會做家鄉的泡菜，自此重慶泡菜便進入了韓國。

一旦開始了就停不下來。13世紀朝鮮半島上的人們就已經開始腌制各種泡菜。高麗時期的政治家、詩人李奎報就曾在詩中提到，「蘿蔔置於醬中，正適合夏季三個月食用，腌於鹽中，便可以越冬。」可見在高麗時期人們就已經開始腌制蘿蔔泡菜了。

朝鮮王朝時期，泡菜的製作方法開始豐富，原料也更加多樣。韓國三面臨海，水產品充足，人們便開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品。但是在泡菜中加入海產品難免會產生腥味兒，17世紀初辣椒傳入朝鮮半島，不僅完美地解決了泡菜中的魚腥味問題，還使泡菜在味道和色澤方面都有了改進。因而辣椒被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統方法。

朝鮮儒學家柳重臨在1766年左右編撰的《增補山林經濟》一書中還提到了使用辣椒面製作泡菜的方法，這說明至少從這個時期開始，泡菜腌制已經普遍使用辣椒來做調料了。

「吃泡菜竟然能減肥？！」

韓國人最初選擇泡菜並不是因為愛，而是出於無奈。然而如今韓國社會經濟高度發達，泡菜經過世代相傳之後成了韓國人的飲食中無法割捨的一部分，甚至到了「一頓不見甚是想念」的地步。

熱愛泡菜的韓國人對泡菜做了很多研究，研究表明，泡菜很有料。它營養物質豐富，對人體益處良多，這讓最初不得已吃泡菜的韓國人很是興奮。

首先從泡菜的製作過程來看，韓國泡菜以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而成，是對蔬菜進行「冷加工」，因而蔬菜的有益成分損失較少。且泡菜中富含纖維素、多種維生素等營養物質，可以維持人體的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。

韓國泡菜含有豐富的活性乳酸菌。乳酸菌及其代謝產物乳酸等物質可以促進營養物質的吸收，改善腸道功能，提高人體免疫力，甚至對大腸癌還具有抑制作用。

用泡菜做動物實驗的結果表明泡菜具有明顯的減肥作用。沒有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%；而且吃泡菜的白鼠血液中的總脂肪含量比不吃泡菜的白鼠減少44.8%。

還有一點，朝！鮮！中！央！通！訊！社！曾！發！文！說：「泡！菜！能！防！止！皮！膚！老！化！」

如果此話當真，那對外貌如此在意的韓國人大吃特吃泡菜也就可以理解了。

泡菜情結深入骨髓

正如衛龍於我們而言已不止是辣條，泡菜於韓國人而言也已不止是一道佐餐菜肴，而是已經升華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。

在韓國的許多傳統家庭中，一壇泡菜的原味滷汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，代代相傳。所以，真正的韓國泡菜被稱為「用母愛腌制出的親情」，歲月愈久，味道愈濃。

如今，部分韓國人仍保留著親自腌制泡菜的傳統。入冬前，家庭主婦們會購置大量的蔬菜和各種材料，腌制泡菜的日子裡，全家主婦齊上陣，人手不夠的話甚至還會動員親朋鄰居來幫忙。休息時，主婦們便聚在一起，用剛做好的泡菜包著蒸熟的豬肉一起吃，通常這種日子裡還會來上一碗爽口的米酒，以慰辛勞。腌制泡菜的過程中，既準備了過冬的食物，又給家庭主婦增添了與親朋好友聯絡感情的機會，形成了一種獨特的飲食文化。

韓國有很多關於泡菜的博覽會、展示會、研討會，旨在傳承和發展泡菜文化。2013年，韓國政府向聯合國教科文組織提出了關於「泡菜及越冬泡菜文化」人類非物質文化遺產的申請，並於同年12月5日成功被列入聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產名錄。當日韓國政府在首爾景福宮舉辦韓國泡菜文化節，設立多個宣傳各地特色泡菜的展台，並開展韓國泡菜腌漬的體驗活動，向國內外遊客宣傳韓國的泡菜文化。

可不是么？作為軟實力輸出的韓劇，也將泡菜文化運用得淋漓盡致。這不，還有人將泡菜當武器使呢~思密達真是用心啊，科科。

參考資料:

1.《淺談韓國越冬泡菜文化》，李桂瑤，中國知網

2.韓國泡菜，互動百科

3.韓國泡菜文化申遺成功（圖），新華網，2013

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