燉「排骨」前，到底要不要焯水？有些人搞不清，難怪肉容易柴

記得在我很小的時候，周末不用上學，奶奶就會常常燉排骨給我們吃。她燉的排骨非常的細滑，也很嫩，一口一塊根本不嫌多。但是後來我自己嘗試燉排骨，卻發現，自己燉的排骨吃起來有些柴。我上網查了查，發現有人任務燉排骨之前需要焯水，但也有人表示燉排骨之前不需要焯水，只要用水泡一陣就好。那到底是要焯，還是不要呢？

實在是拿不定主意，我就去問了奶奶。結果奶奶告訴我，想要肉不柴，燉排骨之前最好要焯水。而且，不只是排骨，很多食材在烹飪之前都是先焯了水，口感才會更好的。包括一些蔬菜，甚至有些要焯水以後才能吃。

焯水其實不難，簡單的把食材放進鍋里，小小的煮一會兒就好了，不過，它也並不是一件特別簡單的事情，需要注意一些小的細節，比如說，下鍋是用冷水還是溫水，又或者是開水呢？這些細節如果不注意，也可能會破壞肉質口感。

而燉排骨前，是要用冷水下鍋的，然後開火，慢慢煮一會，這樣才能更好的清理排骨上的血沫和腥氣。這一步有些人搞不清楚，之前我就不是很懂，那就難怪肉容易柴了。

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