湘菜大師：做紅燒肉時，萬萬別加醬油，加點它越煨越香，一學就會

毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，再加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。

要想做出正宗好吃的「毛氏紅燒肉」口感，烹煮的時間就是個關鍵，怕費火、怕費時的同志這道菜就免做了。「毛氏紅燒肉」屬於複合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。

毛氏紅燒肉與其它版本的紅燒肉最大的區別有四點：一是不加一滴醬油；二是油脂、膽固醇含量少；三是在最後收汁的環節中再放入蒜頭，略炒收汁；四是在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

大師說在做毛氏紅燒肉時，萬萬別加醬油，加點啤酒和水一起燉，越燜越香，你也快來試試吧！

五花肉、姜、蔥、蒜、花生油、冰糖、水、桂皮、八角、干辣椒、啤酒、食鹽

所需食材：

製作方法：

第一步：將整塊的五花肉放涼水下鍋，煮至沸騰後轉中小火，再煮15-20分鐘（在煮的過程中，可以煮出多餘的油脂，讓紅燒肉少油更健康）。紅燒肉焯水要多久？很多人沒把握好，焯水時間太短，難怪做出的紅燒肉又柴又油膩，這個也是毛氏紅燒肉與其它紅燒肉的區別之一。

第二步：取出煮好的肉塊，用刀颳去肉皮上的雜質，用溫水沖洗凈（用涼水沖洗，會導致五花肉變柴），切成麻將塊大小均勻的小塊兒。

第三步：製作水糖色。凈鍋少加1小匙油，微熱後倒入冰糖。中小火慢炒，待冰糖完全融化變成棕色糖液，且微微冒煙時關火。倒入溫水，繼續用中火熬煮2分鐘左右，待糖液變得略微濃稠時關火盛出備用。

提示：炒好的水糖色呈自然地琥珀色，晶瑩剔透。和油糖色相比，水糖色能更均勻地使肉塊上色。

第四步：另起鍋，倒少許油（相當於平時炒菜用油的1/3，只是潤潤鍋而已）燒至六成熱，倒入切好的肉塊煸至表面變成金黃色。關火，用廚房紙吸去鍋里的大部分油。

再次開火，依次加入桂皮、薑片、干辣椒、八角，小火炒出香味。倒入備好的水糖色，小火將肉塊炒上糖色。

第五步：

第六步：然後倒入啤酒和清水，用量以沒過肉塊的表面為宜，下入香蔥段，將肉和汁水全部轉入砂鍋（轉入砂鍋燉煮，不僅好操作一些，可以有效防止糊鍋，而且味道更佳，特別適合新手）。大火燒開後轉小火燜30分鐘左右。

第七步：待湯汁收得差不多時，挑出香蔥、桂皮等輔料，撒少許鹽，加入蒜頭、迅速收汁即可上桌享用了。

這位「童鞋」，你學會毛氏紅燒肉的做法了嗎？假期有時間的話，就去試一試吧！自己動手，為家人做上一份鮮香美味，入口即化的的紅燒肉，大家一定會給你點100個贊。或許你也是一位大廚，你還有比這更好的紅燒肉的做法？那就拿出來和大家一起分享吧！

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