洋蔥不僅能吃，原來還可以當去污劑使用！

洋蔥原產於中亞或西亞，現有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物。在西元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋蔥的圖畫，之後傳到地中海區。西漢時，張騫通西域，從西域帶回許多物種。當時在西域已經有種植洋蔥的記錄。地理大發現之後，由歐洲向世界傳播。16世紀，傳入北美洲。17世紀傳到日本。18世紀時，《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲白人傳入澳門，在廣東一帶栽種。

第二次世界大戰結束後，台灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下，繼續引進各品種洋蔥，在台灣各地試種。在台灣南部雲林縣、嘉義縣、台南市、屏東縣一帶種植成功，現在屏東的恆春、楓港、車城等地成為台灣最大洋蔥產地。

洋蔥不僅便宜而且好吃，家裡平時多準備幾顆隨時備用，不論涼拌或炒蛋、炒肉絲、煮湯，都很下飯，不過王珞昂營養師提醒，洋蔥煮太久，所含維生素B、C容易流失，生吃可保留較多營養素，但務必清洗乾淨，避免農藥殘留及微生物附著，更能吃出洋蔥的美味。

耐存耐放洋蔥可說是家庭主婦的最佳幫手，不但耐貯存，而且口感獨特，腌肉時加點洋蔥，肉質更柔嫩；熬煮高湯，湯頭更鮮甜，不僅富含維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等，還含多種硫化物、多酚、槲皮素、類黃酮等營養素，有助於降低血糖、血脂、抗氧化等。

摸著硬才新鮮市場常見各式各樣的洋蔥，由於辛味不同，適合的料理也不一樣，白洋蔥的水分及甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮，紅洋蔥辛味較不明顯，適合做沙拉，還有一種小紫洋蔥，帶點辛味，涼拌、熱炒都可以，當沙拉或腌漬再吃也美味，不過洋蔥吃後，容易口臭，不妨吃些加了綠茶粉的優格，避免口氣不佳。至於怎麼挑選呢？按壓時手感硬實、不能鬆軟，外皮光滑、沒有瑕疵，而且盡量不要買剝了皮的洋蔥，否則鮮度容易流失。

先冰再切，不流淚最讓人傷腦筋的是，切洋蔥時會刺激眼睛，其實只要用對方法，就可以避免，例如先將洋蔥放在冰箱1~2小時再切，或洋蔥切半後，浸泡冷水5~10分鐘再細切，或順著洋蔥的圓體切成圓圈狀，此外，前端不要切斷，類似繡球般的切法，再轉方向切細，減少切的時間及出水程度，就不會流眼淚了。

生吃要泡冰水證光基隆醫院營養師王珞昂說，生吃最能保留洋蔥的營養成分，但洋蔥的辛辣味常讓人退避三舍，只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1~2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口。

此外，洋蔥除了做料理，還可以用來清潔家裡的鍋！將洋蔥丟入煮沸的鍋中，就能快速將焦黑的鍋底刷乾淨，天然的除污法非常方便。

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