正宗清蒸大閘蟹，姜醋汁三大講究，大廚都是這樣做！
好幾天沒來更新了，葉子今年國慶給自己放了個假，去大連玩了幾天，這幾天在後台收到很多朋友問大閘蟹的做法。
於是提前結束假期，昨晚半夜到家，今天一早就開始折騰大閘蟹做法......
要說大閘蟹的吃法，其實最簡單最鮮美的吃法就是清蒸了。
但總是越簡單的菜肴越需要講究細節。
清蒸大閘蟹的姜醋汁就特別有講究，葉子跟大廚朋友以及國宴傳承的師父那裡總結來的經驗有三點：
一、姜
螃蟹性寒，所以吃螃蟹的時候一定不能少了姜，姜用在這裡，除了去腥增鮮外重要的是中和螃蟹的寒涼。
姜要用老薑，另外姜最好去皮，因為姜的皮和肉本身就是一對陰陽，姜肉性熱，而姜皮性寒，所以吃大閘蟹的姜就最好用去了皮的老薑。
二、醋
用鎮江香醋是不錯的，口感比較溫和，不會太酸。
三、比例
因為為了中和寒涼，所以我姜的用量稍微多一點，姜醋比例差不多1：5，另外要加一點點白糖和一點點黃酒來提味，香醋的味道不是很酸，所以白糖加一點點就可以了，如果用陳醋的話就需要稍微多一點。
好了，一個最簡單的菜肴好像被我說複雜了，趕緊來製作吧......
【食材】
大閘蟹4隻、生薑15克、鎮江香醋75克、白糖4克、黃酒3克
【製作步驟】
1、準備好原材料，將大閘蟹清洗乾淨。
2、生薑去皮後磨成蓉，磨的薑蓉有一些纖維狀，所以需要用刀再剁一剁，這一步自己怎麼方便就怎麼做。
3、薑蓉里加入香醋、白糖、黃酒，拌勻。
4、倒入鍋里燒開後出鍋備用。
5、大閘蟹蒸熟。
用蒸鍋蒸的話，水開後放入，大火蒸10分鐘左右。
6、配上姜醋汁，美美享受美味吧......
這裡簡單說一下大閘蟹的吃法，親們別笑哈，還真有人不知道怎麼吃。
大閘蟹分為文吃和武吃，文吃就是吃完還能拼成一個整體的螃蟹，武吃就不說了哈，親們都懂，我吃螃蟹吃完桌子上除了能看見完整的背殼，其他都找不到完整的了，所以這文吃對我來說是挑戰......
當然，要一本正經地吃螃蟹的話，最好還需要個「蟹八件」工具來幫忙。
高大上的吃法我不說了，我來說說哪些是不能吃的......
蒸好的螃蟹先把肚臍掰掉。
圖片上的螃蟹為公蟹，肚臍呈尖型，母蟹的肚臍比較圓，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃，成分是有差別的。
背上的殼掰下來，裡面有點尖尖的那一部分是蟹胃，要去掉，連同邊緣的蟹嘴一起去掉。
然後就是兩邊的腮要去掉。
【小貼士】
一、螃蟹雖鮮美，但一次一定不要吃太多，尤其是腸胃功能比較弱的要少吃，如果特別想吃，建議吃後喝點紅糖薑湯暖暖胃。
二、清蒸大閘蟹的做法同樣適用於其他蟹，不管是海蟹還是河蟹都可以用同樣方法來做。
葉子的小廚，國家一級營養師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓，做簡單、創意、改良版的養生菜肴，公眾號「葉子的小廚」里有600多道接地氣的養生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，歡迎關注，更多美食、更多養生知識以及任何疑問都可以到那裡留言，葉子會一一回復。
