簡單粗暴5步教你做好吃的牛排！足不出戶就能嘗到美味！

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 @PinkyDreams 

德州是牛排愛好者的天堂，從路邊大大小小的road house，到各種中高檔餐館牛排館應有盡有。但自從學會了自己烤牛排，從此中低檔牛排館都看不上啦。自己烤出來的牛排多了不敢說，至少可以秒殺外面30-40刀一份的level。在家做牛排簡單方便，牛排質量數量都自己控制，吃的更放心，也更經濟實惠。這裡分享一下我的方子和心得。當然要想做出外面高檔牛排館的水平還需要更先進的工具和更嫻熟的技術～

1. 牛排的選擇

這道菜選對、選好牛排是成功的一大半。牛排的新鮮程度，質量絕對是這道菜能否成功的關鍵。我以前圖方便就在家附近的超市比如target或者Kroger買盒裝的牛排，幾塊到十幾塊的都買過，烤出來總覺得一股油膩味，跟外面廉價road house的差不多。後來直到去了whole foods買了一次，才讓這道菜的味道有了質的飛躍。whole foods家的肉很新鮮，也沒有油膩味，即使火候控制的不好，味道也不會太差，關鍵是他家的肉也沒有很貴。所以，覺得老是做不好的同學們，推薦一定試一下whole foods家的肉！

我不愛吃肥肉，覺得油膩味重，所以我每次都買top sirloin center cut，有時候沒有center cut就買top sirloin，上圖左邊的就是。家裡另一位喜歡略肥的，經常買new york strip，上圖右邊的就是。

在腌牛肉之前，先用牛排鎚子錘幾下，用帶尖的一面錘，扎出小孔方便入味。上圖就是錘了幾下拍的。

2. 腌牛肉

腌牛肉的料包括以下幾種--

1.辣椒粉 chili powder ，不喜歡吃辣的可忽略

2.pappercorn&garlic粉，這個粉非常贊，裡面黑椒和蒜味都很足，粉比較細

3.Montreal steak粉，這個粉裡面有黑椒和鹽，粉比較粗

4.油，炒菜用的就可以

腌的方法很簡單，先滴一點油，那鎚子光滑的一面抹開，那帶尖的一面錘幾下，然後撒另外三種粉，不用很多，要不然鹹味會遮蓋牛肉的鮮味。撒完粉錘錘錘，結果如下圖。腌好了就可以生火開烤了，腌的時間不要太長，要不然鮮味就沒有了。

3.炭烤

烤的時候控制火候不要太大，火大的話就放邊上一點，蓋上蓋子用熱量熏，才會有炭烤的味。直到快熟了再放到火上把外層烤焦。

烤好了差不多這樣。不確定好了沒有的時候可以拿出來切開一點看看火候。

4. 配菜--hashed brown和asparagus

Hashed Brown最推薦下面這個牌子！沒有油腥味，做出來很香，在whole foods，target和類似超市都有賣。

做的時候鍋里放點油，放進去煎到金黃。我喜歡邊煎邊翻勻，每根都煎的比較焦。快好的時候加點現磨黑椒。磨黑椒的瓶子我買的下面這種，很好用，磨出來粉子細，比粗粉的香很多。

asparagus準備起來最簡單，加點油，加點peppercorn&garlic粉，跟牛排一起烤，很快就熟了。

5.成品裝盤

Bon appetite!

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THE END

作者：PinkyDreams / 

編輯：Dan

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