不僅煎牛排最好用，中餐烹飪也極好的鍋具攻略大全
我很喜歡看某寶上那些買了鑄鐵鍋，又曬出鍋與美食的買家評論，也常常驚訝和感嘆於他們對精緻生活的追求與熱愛。其實，與幸福生活匹配的不一定非得是LV，一口可以傳代的好鍋也許來得更實在些。
為什麼要買鑄鐵鍋？
國外的鑄鐵鍋不便宜，卻越來越多地走入中國家庭。那麼，鑄鐵鍋到底好在哪裡呢?
鑄鐵基本上是公認的最好的鍋具材料，幾千年來中國人都在用，可惜現今的中國已經生產不出能與西方媲美的優質鑄鐵了。個人認為，鑄鐵鍋是西方鍋具里最適合中國烹飪方式的鍋具了，用它煎炒烹炸、砂鍋燉菜都能比較好地發揮出食材的特性。鑄鐵鍋有以下三個極其明顯的優點
1、 一鍋到底
鑄鐵鍋既可以上明火，又可以進烤箱，還能用在電磁爐和電陶爐上。
西方人做菜大多都是在火上煎一下食材後，再連鍋端進烤箱，做好後還可以直接端上桌，美貌那是自然，連盤子都省了，一鍋到底。而且也可以做烤盤用，焗飯、做麵包、披薩什麼的，基本上西餐的很多菜式都可以用鑄鐵鍋來完成。
這一點，可能不太適合中國人的烹飪習慣，畢竟有烤箱和用烤箱的家庭並不多。但現在，城市裡的年輕主婦不會點兒烘焙跟以前不會包餃子似的，都快成為人生重大缺陷了，越來越多的人對西式烹飪感興趣，這也是很多人選擇鑄鐵鍋的原因吧。
2、 密封性好
鍋蓋厚重，使蒸汽不容易流失，良好的密封性可以引導出食材原有的美味和營養，用鑄鐵鍋燉菜不必把水沒過食材，燉煮過程中也不需不斷加水。
從這個意義上講，鑄鐵鍋是非常適合中式的熬湯、煲粥、燉肉的，甚至可以用來燜白米飯。
3、保溫性好
保溫性好，一是菜肴不易冷卻，能保持最佳的食用狀態，二是可以做一些節能操作，小火烹飪，也不需要將食物熬制很久，離火後可借餘溫繼續燜煮。
鑄鐵鍋這麼好用，那有哪些鑄鐵鍋是值得買？
目前最熱門的鑄鐵鍋，主要是Le Creuset 、Staub和美國的Lodge。Le Creuset（多為白琺琅）和Staub（黑琺琅）是有琺琅塗層的代表，美國的Lodge 沒有琺琅塗層。這幾個鍋，我都用過，下面詳細說下。
一、Le Creuset（酷彩）
Le Creuset以生產色彩靚麗的鑄鐵鍋而聞名。
1925年，在法國北部小鎮FRESNOY-LE-GRAND建立，至今工廠沒有換過地方。Le Creuset鍋具由100%生鐵打磨而成，有防鏽琺琅層，它使用標準的沙鑄方法，全部由手工製作。
據說在法國，娶親嫁女都要送Le Creuset，是可以代代相傳的那種。法國人設計的嘛，顏值是絕對有保證的，光是色彩就已經讓很多人慾罷不能了，有選擇障礙症的人可犯難了。
Le Creuset 比較常見的色彩
Le Creuset鑄鐵鍋的內部塗層（注意是內部，不是表面）有白琺琅和黑琺琅兩種。白琺琅比黑琺琅要嬌氣一些，不能用來爆炒，做顏色重的食物容易染色。
Le Creuset鑄鐵鍋有很多種，我比較推薦的是兩個型號：
Dutch Oven
Dutch Oven（荷蘭鍋），法國人叫它French Oven（法式燒鍋）。
這種鍋主要是圓形鍋，也有少量變形，比如橢圓形、心形、南瓜鍋。
內部塗層是白琺琅，適合砂鍋菜、燉煮、烘焙。如果你只想買一個Le Creuset，那麼我推薦買直徑20cm的圓形鍋。
圓形鍋尺寸參考：18~22cm的約為2~5人份；22~24cm的約為4~6人份；人數多時可考慮26cm的；還有適合1~2人份的16cm圓形鍋。大家可以根據家庭人口數和生活狀態來選擇具體尺寸。
如果想用來燉一整隻雞鴨或是魚，還可以選擇橢圓形鍋，尺寸以23cm的比較合適。
深燒鍋
深燒鍋緩慢的弧度與中式的炒菜鍋非常相似，適合煸炒，所以更適合中國人使用。
內部塗層有黑琺琅和白琺琅兩種，強烈建議買黑琺琅的，能抗造一些，即使把它當炒菜鍋用也完全沒問題。
左邊黑琺琅，右邊白琺琅
深燒鍋尺寸參考：26cm的適合3~5人使用，32cm的適合4~6人使用。
二、Staub
Staub本是法國的鑄鐵鍋品牌，2008年時被德國雙立人收購，但生產還是在法國。
Staub常常被拿來和Le Creuset進行比較。我個人比較偏愛Staub，作為一隻鍋來說，面相上要更值得信賴一些，是真正的「帥鍋」，而且Staub內部都是黑琺琅塗層，使用起來不用那麼「玻璃心」，一隻鍋，煎炒燉煮都可以，也不易染色。
Staub還有個特點是鍋蓋內部有圓形凸起，可以凝結燉煮過程中產生的水蒸汽，並且讓這些原汁再落入食材中，據說因此保持食物原味的效果比較出色，但到底有沒有用，我不知道。
購買尺寸建議：與Le Creuset一樣，我還是建議購買20cm的圓形鍋和23cm的橢圓形鍋。
三、Lodge
Lodge是美國比較悠久的鑄鐵鍋品牌，1896年就創立品牌，經歷了二戰和幾次經濟危機還能倖存，說明品牌質量是過硬的。
Lodge價格上要比Le Creuset和Staub便宜很多很多，當然顏值和做工上也要低一些。
沒有琺琅塗層，比較抗造，因為價格便宜，亞馬遜海外購上加運費、稅費也只要四百多人民幣就能買一隻Dutch oven（燉煮鍋）。所以大有隨便造，大不了再換一個來用的心理。對款式、色彩要求不高，平時作風比較粗獷的，狠是推薦。
我沒有用過Lodge的Dutch Oven，但看那些用過Le Creuset和Staub的人也在推薦它，想來應該真的不錯，最近也想買一隻試試
我有三隻Lodge的煎鍋，分別是8英寸的平底小煎鍋、10.25英寸的平底煎鍋和10.5英寸的有紋路煎鍋。為什麼買這麼多，因為價格實在太便宜了，買Lodge鍋，我嚴重推薦到亞馬遜海外購上購買，價格比淘寶代購低很多。
平底煎鍋除了煎東西外，還可以做烤盤用，所以不怕多的。
做披薩烤盤
10.5英寸的有紋路煎鍋要重點推薦下，這個鍋因為有凹痕，加上鍋體比較高，煎東西時不容易往外迸濺，還能讓食物擁有誘人的烤痕，煎牛排簡直是完美！關鍵是真的非常便宜，再說一遍，亞馬遜海外購，加上運費和稅費才100多人民幣，等個十幾天就到了，所以要比Le Creuset和Staub的煎鍋性價比高多了。
四、柳宗理南部鐵器片手鍋
日本南部鐵器名氣很大，但目前還未仔細研究過日本的鑄鐵鍋，只擁有一隻柳宗理的16cm鑄鐵片手鍋。這隻鍋真的是小到巴掌大，只能用來煎蛋，做一人份的早餐。
好鍋必須要得到好用
鑄鐵鍋除了優良的導熱性和保溫性，還有就是它的耐用性，只要小心珍惜，使用年限是可以超越世代的。嗯，前提是使用得當。
1、開鍋
白琺琅塗層不用開鍋，黑琺琅和無琺琅塗層的必須開鍋。
開鍋方法：清洗乾淨後，爐火上烘乾水分，抹上植物油或動物油，靜置一會兒，再放火上或烤箱內低溫烘烤一小時左右，擦乾油就可以。
2、使用
使用鑄鐵鍋時，只能開小火~中火，讓爐火只接觸鍋底一半面積左右的地方，嚴禁使用大火，使爐火接觸鍋底整面，甚至超過鍋底。在電爐上使用時以800W以下為宜。
3、 保養
清洗時不必洗得一點兒油都沒有，也不要用清潔劑，用那種天然纖維鍋刷就可以（下文有介紹）。如果食物粘在鍋底洗不掉，可以用溫水泡一會兒就能洗掉了。
洗完烘乾，注意是烘乾，不是擦乾，最好再抹上一點點油，尤其是鍋邊，這樣不容易生鏽。總之呢，鑄鐵鍋使用方面是要費點兒心的，習慣了也就不覺得麻煩了。
鑄鐵鍋鍋邊容易生鏽，每次用完後要擦拭乾凈，不留水跡，收藏時鍋蓋與鍋身之間要留縫隙，或者用鍋蓋架，或者塗上一層油。
買鍋時原包裝里就有塑料鍋蓋架
4、 修復
若是燒焦，冷卻後用溫水浸泡一會兒，待燒焦處軟化後，再用海綿擦拭。燒焦程度較為嚴重時，可在水中加些小蘇打加熱後進行清洗，如果無法一次洗凈，不妨重複幾次。
若是生鏽，可用土豆蘸粗鹽擦拭銹跡，然後再進行開鍋那樣的步驟。
對於鑄鐵鍋，大家還有其他什麼好的看法呢？歡迎留言評論~~~
