「中國十大名面」，你家鄉的面上榜了嗎？

中國的麵食歷史悠久，種類豐富，是中華飲食文化的重要組成部分。麵條作為麵食的代表，經過千年來的傳承發展，在全國的不同地方形成了具有地域特色的麵條品類。可以說，每一種面，都是一段歷史、一種文化、一份情感，它凝聚了濃濃的家國情懷和深深的親情、鄉情。那麼，「中國十大名面」都有哪些呢?

蘭州牛肉麵

蘭州人的早晨，是從一碗牛肉麵開始的，這個黃河穿城而過的城市，有著1000多家清真拉麵館，每天要消耗一百萬碗以上的牛肉麵。 ——《舌尖上的中國》

坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲等人以"一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)"統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

山西刀削麵

山西刀削麵是一種山西的漢族傳統麵食，因其風味獨特而非常出名，很受食客的歡迎。刀削麵全憑刀削，因此得名。據說頂級高手削麵，一分鐘可達200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面葉，形狀為菱形，中間寬兩頭尖，中厚邊薄，棱鋒分明，且形似柳葉。它的調料多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等。都深受喜食麵食者歡迎。

咸陽biangbiang面

Biángbiáng面是關中地區的一種特色麵食，屬於扯麵的一種，由上等麵粉精製而成。因為製作過程中會發出biáng的聲音而得名（biáng對應的漢字屬冷僻字，電腦無法輸入）。Biángbiáng面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟製作，面寬而厚，猶如褲腰帶。食用前用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，口感十分勁道。

四川擔擔麵

擔擔麵要先用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵的主要佐料有紅辣椒油、肉末、川東菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和蔥等。擔擔麵在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

河南燴面

河南燴面有著4000年的歷史，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃。燴面以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，是一種類似寬麵條的麵食。它以味道鮮美、經濟實惠而享譽中原，遍及全國。湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了。

武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢人吃早餐的首選小吃，它既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，極具特色。

山東熗鍋面

熗鍋面屬於魯菜系，因製作時熗鍋烹湯而得名。先把肉和菜在鍋里炒熟，然後慘湯，燒開後放入醬油味精等佐料，最後下面，面熟後連湯帶面盛入碗中。該面是一種快速、隨意組合內容的麵食煮法，用料沒有一定限制，也不講究，甚至可以將所有材料煮成一鍋。麵條另外煮熟再加入時，湯汁較清爽。

北京炸醬麵

北京炸醬麵是首都北京的知名特色飲食，由菜碼、炸醬拌麵條而成。先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。

廣東雲吞面

雖說麵食不是廣州人的主食，但他們卻對雲吞面情有獨鍾。一碗上乘的雲吞面，必須有三個條件，竹升打的銀絲面，雲吞餡是三七開肥瘦的豬肉，還要是大地魚和豬骨熬成的濃湯。

吉林延吉冷麵

吉林的延吉冷麵也是知名度很高的一種麵食，尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然後放到碗里，加之前煮牛肉用的湯和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片等。冷麵的講究是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清，涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。

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