老茶,不單是年份來說話
健康
10-07
很多人以為,買了茶,存著,三年、五年、十年、二十年,等時間到了,就會有好茶喝,其實是這樣的嗎?錯,只有品質好的茶,適合長期存儲的茶,且具有良好轉化後發酵的茶葉,才會時間長了越來越好喝。如果當下是很普通的茶或者根本如垃圾一樣的茶,那麼,一百年後,也是垃圾,不可能變成別的茶。
老茶,往往都認為時間長的茶葉就是老茶,老茶應該代表著更深層的含義。《楚辭·離騷》註:六十以上為老男,五十以上為老女。我認為三十以上才為老茶。
三十年以內的茶喝的是香氣,湯色,口感,喉韻等感覺,三十年以上的茶,品的是茶氣、時間、內涵等。就如同夫妻生活,青年時段彼此玩的是肉體,中年樂趣是事業,老年碰撞的是思想。
說完老茶之時間,還要談談老茶之活性,必須是把內涵物質非常豐富的茶放在適當的空間陳化、轉化,最後熟化,才能成為有活性的老茶。
關於老茶的活性,有一位林姓茶人的論述很精彩,寫與大家分享。
活性茶:香揚水鮮活,鮮爽滲透力的口感,輕泡水細味甜,重泡氣感強苦澀化得快,口韻、喉韻、回韻非常好,韻底足,杯底掛果蜜干香,葉底色勻柔軟不硬,老熟茶同樣有活性。
非活性茶:香氣不顯,味雜純度不高,木香掛喉有收斂感,重泡缺點盡現,葉底色不均無活性,經醒茶無明確變化,入口甜味顯無回韻,水薄味淡缺少層次感,氣感體感偏弱或無。
老茶,老在品質的純正,老在歲月的沉澱,更老在品茶人的心境。喝一口老茶,品味歲月的積澱,瞻望生命的長度。
本文由鴻竺漁歌推薦
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