蒸饅頭別再用酵母了，用「它」發酵，饅頭不僅鬆軟，而且更白更香

蒸饅頭別再用酵母了，用「它」發酵，饅頭不僅鬆軟，而且更白更香

我家裡製作饅頭從來不用酵母，而且蒸出來的饅頭特別鬆軟特備香，一個個白白胖胖的。我家裡是用自己製作的酒釀發酵饅頭，外面的很多饅頭店鋪，基本上都沒有用酒釀發酵的。酒釀發酵出來的饅頭比酵母發酵的好吃多了，還有淡淡的甜味。如果在家自己製作饅頭，就不要用酵母了，今天小編教你們怎麼用酒釀發酵饅頭。這個方法我家裡吃了幾十年了，所以大家放心的跟著我學，放心的食用。

【酒釀饅頭】

食材：中筋麵粉500g、酒釀水120g、溫水120g。步驟如下：

1、將麵粉放在一個大盆中，加入酒釀和溫水攪拌均勻成絮狀。

2、接著用手揉面，將麵粉揉成一個光滑的麵糰，盆中沒有多餘的麵粉殘渣即可。

3、揉好的麵糰用保鮮膜包起來，放置在常溫下發酵就可以了，將麵糰發酵至2.5倍。

4、發酵好的麵糰切成一個個大小合適的小劑子，然後揉成一個個小饅頭，放入蒸籠中。

5、繼續發酵10分鐘，然後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸15分鐘左右，關火等5分鐘，然後開蓋就可以吃了。

小貼士：

1、酒釀最好是自己製作，超市的包裝酒釀含菌量不高，這種酒釀發酵不成功的額。或者可以去菜市場買他們自己釀製的，一般都是散裝的。

2、酒釀過濾後再下入麵粉中，裡面的酒糟不要。500g麵粉加120g的酒釀就可以了，這樣蒸好的饅頭就很甜了。

3、蒸饅頭一定要冷水上鍋，然後蒸好之後不要立刻開蓋，等5分鐘再開蓋，不然就容易塌陷。