日本築地市場讓路奧運村，當地居民擔心和食文化將會失傳

在2020年東京奧運的大旗下，擁有多年歷史的築地市場也只能讓路，淮備變身為來往選手村的停車場，以至鐵路交通要津。雖然該處將發展成「築地魚河岸」，成為更精緻、更先進的飲食主題旅遊中心，但當地人擔心築地所代表的和食文化將會失傳。

和食文化重點之一，就是對職人身份的尊重。在築地市場內，每天晨早的吞拿魚拍賣有著獨特的手語作溝通，每家壽司店最資深的師傅親臨訂貨，對每種魚鮮的特性了如指掌。批發商與師傅儼如知己和戰友，會就對方的專長推介適合的魚鮮，讓最高質的魚配合最頂級的廚藝，他們亦以此為榮。至於負責切魚的職人，手持長刀時眼神專註，下刀精淮有如武士對敵，因此每件鮮美刺身都是職人心血所在，食客必須靜心品嘗，否則就是對廚藝的侮辱。

築地魚販和食店廚師的投入，追求卓越品質大於金錢利益的態度，凝聚成和食業界的獨有文化。隨著築地市場拆遷，專門做遊客生意的「魚河岸」，與帶有武士傲氣的職人傳統，兩者訴求並不一致，難免令外界憂慮。

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