這幾種配早餐的小菜，再也不為吃粥發愁了，自製好吃又健康

十一馬上就要過去了，又要開始正常的生活上班了，早上吃早餐時來一款小鹹菜，配上一碗白粥，幾口饅頭或餅，典型的中式早餐，卻是最值得回味的中國式味道。

泡菜

主料：圓白菜、胡蘿蔔

輔料：干辣椒、香醋、白糖、鹽、花椒

做法：1.將圓白菜洗凈切或撒適中塊；胡蘿蔔去皮洗凈，切菱形片。

2.鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。

3.關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。

4.鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。

5.趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。

6.拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。

紅油鹹鴨蛋

主料：鴨蛋、白酒、食鹽

做法：1.挑選大個的鴨蛋，先沖洗乾淨。

2.鴨蛋擦擦乾之後先用白酒浸泡一會兒。

3.然後找一個盤子，在表面沒完全乾的時候厚厚的裹一層食鹽。

4.用保鮮膜厚厚的裹起來，所有的都裹好了之後放到袋子裡面。

5.放到陰涼的地方一個月以上就能出油，記得要一個一個煮熟即可。

醬腌黃瓜

主料：黃瓜

輔料：醬油、食鹽、白酒、白糖、姜、蒜、味精、白醋、麻椒

做法：1.黃瓜洗凈切去頭尾部，從中間切成兩段。然後每段再分成四條。

2.所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器里，在黃瓜上面均勻的撒上食鹽。

3.把鹽拌勻，腌制1-2小時，把水倒掉，然後找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭）。

4.大約腌制2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。

5.腌制好的黃瓜條控凈水分。另取一個乾淨的盆，把黃瓜和所有的調料放到裡面。泡製一宿即可食用。

花生滷麵筋

主料：花生、油麵筋

輔料：老抽、冰糖、花椒、大料、小茴香、桂皮、五香粉

做法：1.花生洗凈，涼水入鍋，水最好一次加足；

2.大火煮沸後，加入老抽，上色效果比生抽好；

3.放入冰糖，可以稍微多放一些，這種滷味甜一些更好吃；

4.花椒、大料、小茴香、桂皮放入一次性調料包；

5.最後再加些五香粉，非常提味；

6.小火燜煮半小時後，加入麵筋。

7.繼續小火煮２０分鐘，鍋里的湯汁已經差不多收干就可以了。

冰糖醋泡姜

主料：嫩姜

輔料：冰糖、白醋

做法：1.嫩姜沖洗乾淨，放在篩籮里吹乾。

2.用刀去除紅色部分，姜一部分切片，一部分用刨子刨薄片。

3.冰糖放入白醋，小火煮開。姜厚片放在下面，薄片放在上面

4.將完全冷透的冰糖醋醋倒入，蓋過薑片為宜，腌漬15天待姜變紅即可。

狗寶鹹菜

主料：桔梗

輔料：香菜、芝麻、鹽、雞精、魚露、辣椒粉

做法:1.買回來的桔梗多數都是乾的，要用清水洗凈後，浸泡個三到四天，中途要換上三四次水，換水的時候要用手用力的搓一搓，這樣的桔梗才不會吃起來苦苦的。

2.泡好的桔梗不要把水瀝得太幹了，只要從水裡撈出來，不滴水就可以了。太幹了口都不好。然後帶上一次性手套，調入鹽，魚露，雞精，用力搓搓，使得它更入味。

3.最後根據自己的口味倒入辣椒粉，拌勻。放置一天，吃的時候撒上芝麻，拌點香菜就可以了。

腌芒果

主料:青芒果

輔料：鹽、辣椒

做法：1.將青芒果洗乾淨，去皮，切厚片狀。

2.將切好芒果放入乾淨大碗，用鹽先腌四個小時。

3.將腌好的芒果濾干水分，可以用涼開水再過一下水，這樣就不會太咸了。

4.最後將芒果放在玻璃盒，加入糖，如果喜歡吃辣的，還可以放上辣椒，這樣就是酸辣甜。

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