紅茶喝起來香甜甘潤，是因為加糖嗎？

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是日，有一茶友在後台留言：「請問，紅茶為什麼喝起來有香甜甘潤的感覺，是不是有加糖？紅茶本身是不是含有糖分？」

為了解開這名茶友的疑惑，同時說說一直以來關於紅茶加糖的「傳聞」，今天就來說說紅茶的香甜究竟是如何產生的。

日常生活中，有時候我們在沖泡一泡紅茶的時候 ，還沒有開喝，就能聞到絲絲甜甜的香氣。而有些紅茶湯水喝起來有天然的花果香，甚至是蜜香、焦糖香。簡單說，這些都是因為經過精加工後的紅茶的確含有更多的糖類物質，實際上與紅茶的加工工藝有著緊密關係。

那紅茶是不是有加糖進去呢？不能說完全沒有。現在市面上，的確也出現過紅茶造假的行為：即在加工紅茶時加糖進去，提升茶葉的質感。不過，這種加糖的紅茶，只需取一些放在手心裡揉一下，如果感覺手心黏黏的，則很有可能是加糖精製的紅茶。

而單就紅茶加工工藝來說，由於紅茶是全發酵茶類，一般由萎凋、揉捻、發酵、乾燥等幾道工序精製而成。在這一全發酵過程中，茶葉鮮葉內含物質發生了複雜的化學反應，使得茶葉產生苦澀感的茶多酚經不斷氧化分解，最後大部分轉化成了茶黃素、茶紅素等新成分，因而紅茶的品質特徵就是紅湯紅葉。

尤其是工夫紅茶，對於茶葉的揉捻、發酵等環節的控制標準有嚴格要求，才能讓茶葉中的茶多酚、茶黃素、茶紅素等含量匹配到最佳水準。

而紅茶在製作過程中，茶葉越是鮮嫩，其內含的糖類、氨基酸、果膠等成分就越多，其中糖類物質也逐漸轉化成了單糖及氨基酸成分，不僅讓紅茶口感更加甘潤鮮甜，而且增加了營養成分。

這也是為什麼紅茶的甜味會比其它的茶類要來的明顯，而由芽頭製作而成的金駿眉相比一般的正山小種來說，口感滋味顯得更加醇厚回甘，原因就在於其內含物質的含量不一樣。

我是義芳君，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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