裹汁牛肉，既當零嘴又能下酒，有滋有味，好吃到舔凈手指頭！

裹汁牛肉

平時愛饞嘴的朋友們有福了，今天這道裹汁牛肉，可是打發嘴癮的好吃食，干香麻辣，叫人不由得放慢節奏細細品嘗。這道菜不僅能夠下酒，平時走親訪友也是不錯的饋贈佳品。下面來介紹下做法，內含香噴噴的油辣子的製作方法，十分受用。

用料：

主料：精牛腱 200?g

調料：?白糖 3?g、白芝麻 2?g、紅油 10?g、油辣子 5?g、 花椒面 2?g、香醋 2?g、植物油適量

做法：

• 製作油辣子。將干辣椒、紅花椒、八角、香葉、桂皮入二成熱油鍋中炸一下撈起，控油入絞肉機里打碎，再將燒熟菜籽油晾涼到七成熱油溫時，淋入打碎的二粗辣椒即成油辣子。
• 精牛腱沖水去除血水，加入蔥、姜、干辣椒、花椒、腌一晚。將腌好的牛腱入開水中煮70～80分鐘，稍微 一點撈起備用。
• 將煮好的牛肉切成長2.5cm 、寬0.2cm 、厚0.2cm的二粗條，入七成油溫的熱鍋中小火炸至外脆內嫩撈起。
• 將炸好的牛肉加入其餘調料拌勻成麻辣牛肉，裝入盤中，用迷迭香、紅繡球點綴。

怎麼樣是不是很簡單，自己在家做也比外面買的放心，又營養又耐吃，多做一些送給朋友拿給同事，一定讓你特受歡迎！

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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