尋覓老北京人的特色小吃，學會了自己在家解饞，最後一道很簡單

北京是世界第八大「美食之城」，居內地之首。北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。來京城，尋覓老北京人的特色小吃，也來接一下首都的地氣。

干炸丸子

主料：豬肉餡、小蔥、鮮姜

輔料：醬油、干澱粉、清水、鹽、大豆油

做法：1.肥瘦三七成的豬肉餡、兩棵小蔥、兩片姜準備好。

2.小蔥撕成長條、姜切細絲，放適量的涼水，用手揉出蔥薑汁。

3.酌量往肉餡中倒入蔥姜水，一邊倒一邊順著一個方向攪拌。

4.打了蔥姜水的肉餡略有些粘乎，根據口味加入少許鹽。

5.再加一小勺澱粉，少許醬油，順著一個方向攪拌上勁兒。

6.鍋中倒大豆油，將一根筷子插入油中，筷子周圍泡出大泡，油溫就合適了。

7.手上沾點涼水，撈一把肉餡，從虎口處擠出一個丸子來，入油鍋中。

8.全部的丸子炸成外表焦紅色，即可撈出，外焦里嫩。

炒疙瘩

主料：麵粉300克、清水130克左右、牛裡脊、黃瓜、胡蘿蔔

輔料：蔥花、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：1.麵粉入盆，加入清水，揉成稍硬些的麵糰，蓋濕布餳1小時左右。

2.餳面時，可以做其它準備工作。牛裡脊切成小丁，黃瓜、胡蘿蔔切小丁。

3.餳好的麵糰取出置於案板上，揉圓，擀成橢圓的大片，厚約6毫米。

4.擀麵杖當成尺子，壓住面片，用刀沿著擀麵杖，將麵皮劃成寬約6毫米左右的麵條。

5.將面片全部拉成麵條，邊拉邊撒些麵粉，防止粘連。

6.將所有麵條都裹上麵粉發，然後順著一個方向捋好，切成寬約6毫米左右的小丁。

7.取一個篩子，將這些小面丁放入篩子中，搖啊搖，搖成圓潤的小丸子。

8.如果沒有篩子，可直接用雙手在案板上來回搓圓。

9.鍋中放清水，煮開，將小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘鍋底。

10待水開煮幾分鐘，全部的小丸子浮上水面，並且體積變大，即可出鍋，過水瀝干備用。

11.熱鍋涼油，蔥花嗆鍋，出香味後，入牛肉丁翻炒。

12.牛肉炒至表面變白，將胡蘿蔔丁入鍋，放鹽、生抽、老抽，翻炒至胡蘿蔔成熟。

13.倒入黃瓜丁，翻拌均勻即可，不要炒過火。倒入煮好的疙瘩，翻拌均勻，出鍋。

14.吃時輔以大蒜、米醋、辣椒油更香。

老北京門釘肉餅

主料：麵粉250g、水160g

輔料：牛肉、香蔥

配料：老抽、薑末、五香粉、十三香、鹽、雞蛋、蔥姜水、干黃醬、芝麻醬

做法：1.蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透；

2.濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；

3.牛肉剁成餡兒，加入薑末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻；

4.少量多次加入蔥姜醬水，並順同一方向不停攪打至上筋；

5.加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上；

6.包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。

7.麵粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀，再揉勻成麵糰，蓋上濕布醒30分鐘；

8.下劑，擀成中間稍厚、邊緣略薄的麵皮。包餡兒，至少不能少於麵皮的重量；

9.先包成包子狀，收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往裡收，收成需要的厚度即可。

10.燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上；

11.烙至表面上了火色後翻面，待另一面也上火色後，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒；

12.水燒乾後，再次翻面烙至兩面金黃酥脆。

北京炸醬麵

主料：豬五花肉、切面

輔料：干黃醬、大蔥、生薑、糖、料酒、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔、青豆、香菜

做法：1.將干黃醬放入空碗中備用。

2.將五花肉肥肉，瘦肉分開切丁。

3.大蔥、生薑分別切末。

4.炒鍋中加入比平時稍微多一些的油，小火加熱。

5.先下入肥肉丁快速翻炒至出油。

6.再下入瘦肉丁翻炒至變色，烹入料酒。

7.加入一部分蔥末、薑末繼續翻炒出香味。

8.將干黃醬加入清水澥開至可以流動。

9.將澥開的干黃醬加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻攪避免糊鍋。

10.大火炒15分鐘左右將干黃醬中的水份炒干，加入白糖。

11.改小火，最後加入另一部分蔥末。出鍋前加少許香油即可。

12.準備時令蔬菜做菜碼。將芹菜切丁焯水，將青豆焯水。

13.將胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、黃瓜分別切絲備用。香菜切末。

14.將面煮好撈出，上面放上各種菜碼，澆上炸醬即可。

老北京乳酪

主料：純牛奶400ml、米酒或米酒汁200ml、白砂糖40g

輔料：乾果

做法：1.米酒過濾出米酒汁。

2.純牛奶加白砂糖在鍋中煮至起小氣泡關火。

3.稍冷卻下，加入米酒汁攪拌均勻。

4.倒入容器里，用保鮮膜封上，用牙籤紮上幾個孔。

5.上鍋蒸，大火燒開後，轉中小火20分鐘，取出放冰箱冷藏2小時。

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