拌肉餡有竅門，先加水再加油，肉餡才能滑嫩多汁！
美食
10-08
好吃不過餃子，說明餃子很好吃，自己在家包餃子，拌餡很重要，餡拌的不好，影響餃子的口感。今天就說一下拌肉餡。
拌肉餡一定要加入水和油，這樣拌好的肉餡有滑又嫩。加水的目的是為了使肉餡更加筋道，否則吃起來就很柴。加油的目的是為了鎖住水分，使肉餡吃起來鮮嫩多汁。到底先加水還是先加油呢？正確的做法是先加水後加油，順序弄反了，拌出的餡口感就不好吃。
拌肉餡還有一些細節也是需要注意的。首先不要選太肥的肉，也不要太瘦的肉，要用肥肉和瘦肉的比例為3：7。這種肉不會太膩也不會太柴，吃著口感剛好。
肉餡最好是自己來切，不要用機器攪出來的肉餡，機器攪出來的肉餡影響口感。肉餡切好後，把肉餡里加入鹽，蔥姜蒜末，醬油，花椒粉和一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，加入少量的水繼續攪拌（水一次不要加多，可以多加幾次），直到肉餡黏稠。加入少量的油攪拌均勻即可。
這樣拌出的肉餡有滑又嫩，不管是包餃子還是包餛飩，或者做肉丸子都是可以的。
