買醬油前看看有沒有這幾個字，有的話不要買，買了也不能吃快換掉
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買醬油前看看有沒有這幾個字，有的話不要買，買了也不能吃快換掉
現在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統的生抽、老抽，還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。那我們應該怎麼選呢？不管多複雜，記住看清瓶身這三個地方就行了。
1、看「氨基酸態氮」的指標
拿到醬油後，最先看這個指標，因為這是確定一瓶醬油好壞、營養和質量非常重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標了。
一般來說，「氨基酸態氮」的含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的「氨基酸態氮」含量，盡量選擇「氨基酸態氮」含量高的。如果低於合格就絕對不能吃了。
2、不要買「配製」，買「釀造」
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
這樣的醬油有一種是用「水解蛋白液」調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中，還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
3、看是「佐餐」還是「烹調」
佐餐醬油是可以直接生吃的，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴，加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些。兩者對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則是不可取的。
總結：
一看產品標準，買選標有GB18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油不要買
三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。
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