秋天養生要潤肺，常吃銀耳好，教你快速出膠，最快的只要15分鐘

秋天，空氣乾燥，無論是皮膚還是身體內部，都非常缺水，所以秋天容易咳嗽，上火。從飲食的角度來說，秋天養生最重要就是潤肺。 銀耳，被稱為平民燕窩，具有滋陰潤肺的功能，秋天要常吃。但是，銀耳好吃不好燉，很多說買來的銀耳怎麼燉也不出膠，有什麼快速出膠的技巧嗎？針對這個問題，今天小編就教你幾招，銀耳快速出膠，最少的20分鐘就出膠！

首先，銀耳品種的選擇非常重要。在超市裡，我們經常看到有好幾種銀耳，常見的有二類，干銀耳和新鮮銀耳。干銀耳又有兩種，一種是比較大，如上一張圖片，還有一種是比較小，叫丑耳。 從出膠的快慢來看，新鮮銀耳最快，丑耳第二，其它銀耳最慢。因為在製成干銀耳的過程中，膠質會流失，而新鮮銀耳是新鮮採摘的，膠質沒有流失。

這個就是新鮮銀耳，味道非常好聞，有一種清新的茉莉花香氣，冷藏一個月，冷凍可以保存2個月。冷凍室拿出來，也不用解凍，在水裡沖一衝，就恢復如初。 吃過新鮮銀耳，其實再不想吃干銀耳，因為不用浸泡，只需15分鐘，軟糯出膠，味道好極了！根本不用其它什麼技巧啦！

第二，如果是干銀耳，需要冷水泡發。泡發不能用熱水，要用冷水慢慢泡發，看到基本展開就可以了。如果是新鮮銀耳，不用泡發，直接就可以煮。

第三，不論什麼銀耳，燉煮之前要切碎，而且是越碎越容易出膠。因為膠質是從切碎的邊緣出來的，從物理學上來說，增大接觸面積，膠質容易燉出來。

第四，對於干銀耳，這個法子最簡單，還不用電，不用煤氣，只要一個燜燒壺。（當然，新鮮銀耳不在討論之列，出膠太快了。） 做法很簡單，首先用開水把燜燒壺預熱一下，然後把泡發好的干銀耳切碎，放入鍋里煮開，倒入預熱好的燜燒壺裡，蓋緊蓋子，4個小時以上，打開，奇蹟出現，銀耳又軟又糯，居然出膠了！我常常是放燜燒壺裡一個晚上，第二天早上可以當早餐，效果很好！一定要去試試！

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