牛肉一炒就老？別只會傻傻焯水！只要加這一步，牛肉鮮嫩爽滑

綜合堅果炒牛肉這是一道功能性極強又討喜的料理。牛肉是小孩們和我喜歡的食材，而堅果和小黃瓜是老婆鍾愛的下飯菜，我思考了兩全其美的辦法，將他們融洽結合創造多層次美感，在全家和樂相聚的時光里博得大家歡心。如果用餐人數不多又不想煮太多道料理，倒是可以這樣嘗試，一菜兩用，下飯佐酒各取所需。牛肉一炒就老？別只會傻傻焯水！只要加這一步，牛肉鮮嫩爽滑！

為了孩子營養所需和投其所好我在冰箱里鐵有庫存牛肉，綜合堅果則是朋友不時貢獻、也常相贈的團購好物( X美)。雖說兩者都算高檔，可是，美好的食物能讓美好的時光更美好，當有其價值。為了孩子吃飯，我告訴老婆她有個妙點子~~用堅果和小黃瓜來炒牛肉，不待我會過意，隨即準備了去骨牛小排170克和綜合堅果100克、小黃瓜一條(150克)以及蒜頭(3)、辣椒(1)。

(我心想，那我也來玩玩吧!取出高齡36歲的老標準鏡，以ISO800，光圈1.4，不用閃燈，手動對焦拍攝起來。)他把牛肉切小塊後，拍碎了一粒蒜頭加進去，再加點米酒、糖、醬油、抓揉均勻後腌著。

腌肉的時間正好切菜，小黃瓜對剖了再各分成3條，之後併攏一齊切成小塊狀。(這時我發現自己自討苦吃，手動對焦考驗視力，不請她緩緩動作，我的拍攝就跟不上了，所以科技進步還是有很大助益。)

當然，另兩例蒜頭和辣椒也切好。

前置作業都好了，炒起來是很快的!(我要更專註跟緊動作了!)適量油熱鍋、爆香蒜頭後倒入牛肉快炒到出油出香、肉色表面泛白即把黃瓜辣椒齊置入。

接著，中式快炒的典型動作~~淋一圈米酒，ㄔ一聲，在煙霧竄起之際快快翻炒。

煙散了!也炒勻了!加點醬油增色增香也增味!

再度炒勻後把綜合堅果擲入，

速速翻拌幾下便可完成起鍋。

因為沒啥湯汁，不會把綜合堅果泡軟而能在保持香脆口感之餘還夾帶牛肉的香醇，豐富而多層次。沾了牛肉汁的小黃瓜之絕美也每每令我閉起雙眼用心感受體會。

看著孩子歡喜吃牛肉，老婆滿意呷了一口啤酒才發現都開動了但我成品沒拍夠呢！趕緊再補一張有啤酒的照片，雖然這盤菜已不完整，但更可以證明我所言不虛。

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