酒糟的用法與保存（附菜例）
酒糟的保存方法：
1、酒糟平常要放在冰箱里，防止變酸。
2、把煮熟的蛋、肉、雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後酒糟不會壞，連續使用。
3、熟蛋熟肉帶一些鹹味，可減少肉汁腌出，也有助於酒糟鹹度穩定。
糟油六吃
糟油的用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
01
一、糟油豬舌
原料：豬舌600g(5-6條)、雞湯3杯、老酒2大匙、鹽1小匙、蔥1/3支、嫩姜小半塊、山椒粒1大匙。
做法：
1、為了避免豬舌變形，先用筷子插入後，以開水燙過。洗凈後再放入大碗中。
2、大碗中另加雞湯、老酒、鹽、蔥段、及薑片、山椒粒等，再放入已經開始冒出蒸氣的蒸鍋中，蒸三十到 四十分鐘。
3、蒸熟後將豬舌取出，再放回蒸汁中，浸泡二、三個小時，讓它自然冷卻。
4、將豬舌切成薄片，排在碗中。
02
二、糟油爆魚
原料：青魚、糟油、紹酒、鹽、味精、白糖、蔥、姜、麻油、色拉油。
做法：
1、將青魚切成塊，用蔥、姜、調料腌漬。把糟油、麻油、蔥、姜等調料燒成鹵湯。
2、青魚塊油炸後浸入鹵湯，最後將糟油鹵、魚塊一起燒透，食時取出。
03
三、糟花蟹
原料：蘭花蟹2隻(750克)。
調料：糟油50克、蔥結1隻、姜1塊、茴香1粒、丁香2克、桂皮2克、花椒2克、鹽5克、味精7克、白糖10克、黃酒25克、香鹵適量、芫荽少許。
做法：
1、將蟹洗凈，用繩紮緊，腹部朝上，放入盆中。加蔥段、薑片、黃酒，上籠蒸熟後，取出。冷卻後，用香鹵浸4小時。
2、上席時切去足尖，每隻改刀成8塊，按造型碼放，放上芫荽即成。
04
四、糟龍蝦
原料：小龍蝦500克。
調料：大同糟油50克、蔥結1隻、姜1塊、茴香1粒、丁香2克、桂皮2克、花椒2克、鹽5克、味精7克、白糖10克、黃酒25克、香鹵適量。
做法：
1、把小龍蝦，須、腳剪去從尾部抽去腸筋，洗凈。鍋中放水、蔥結、姜塊、黃酒，下小龍蝦。
2、燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精，待蝦煮熟後撈出，冷卻後，加糟油、味精，拌勻，即成香鹵。
05
五、糟花生
原料：帶殼花生500克、糟油50克、蔥結1隻、姜1塊、茴香1粒、丁香2克、桂皮2克、花椒2克、鹽5克、味精7克、白糖10克、黃酒25克、香鹵適量。
做法：
1、花生洗凈，加清水煮，至酥後，加少許鹽。冷卻後將花生輕敲，使其殼碎而不破。用香鹵浸5小時即成。
06
六、糟油青魚尾
原料：青魚尾段500克、蔥末3克、薑末3克、香糟50克、紹酒25克、精鹽15克、味精2克、清湯50克、濕澱粉25克、熟豬油50克。
做法：
1、將青魚尾段斬成尾鰭相連的魚條8塊。香糟內加入清湯(30克)，調勻成汁，濾去糟渣，待用。
2、將炒鍋置旺火上，下入熟豬油(30克)，推入魚尾段，兩側面稍煎，烹入紹酒。
3、下清湯(20克)和精鹽，燒沸後改用小火燜至汁濃魚熟時，倒入漕汁，添加味精，改用旺火燒沸。
4、用濕澱粉勾薄芡，撒上蔥末、薑末，旋轉一下炒鍋，淋入熟豬油(20克)，即成。
