百穀餐之食材-豌豆的功效作用、營養價值、食療食譜、減肥用處及食用方法

豌豆屬豆科植物，別名： 各地又名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。

民間流傳著這樣的話「每天吃豆三錢，何需服藥連年」，由此可見，豆類營養豐富，有助於提高機體免疫力。其中豌豆主治脾胃之病，它富含纖維素、維生素C，能保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。

營養作用

含蛋白質、糖量較高，脂肪少量；尤其是礦物質含量豐富，鈣鐵磷均甚高，此外還有少量的胡蘿蔔素、核黃素、煙酸等。特別是含有一般植物體內稍有的植物凝集素等物質，對增強人體新陳代謝功能均有重要的作用。

豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。

賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

功效作用

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，有一定的食療作用。

《本草綱目）載其有「去黑黯（即面部黑斑、色素沉著斑)，令面光澤」的功效，食療能通乳消脹、止渴下氣，常吃能補中益氣。現代營養學發現，豌豆含有豐富的維生素A原，能在人體內轉化成維生素A，從而達到潤澤皮膚作用，且無任何毒副作用。豌豆中含銅、鉻等微量元素較高，有利於造血功能和骨骼、大腦發育，維持胰島素的正常功能，豌豆中的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化。鮮疏豆維生素C含量在鮮豆類中名列榜首，所含植物凝血素能凝集人體的紅細胞、促進有絲分裂、激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴素，對各種動物細胞有非特異性的傷害功能，因此有防治癌症效果。

1、調和脾胃：用於脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。

2、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

3、抗菌消炎：豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

4、調顏養身：《本草綱目》里記載，豌豆具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。

5、乳汁不通：產後乳汁不下；煩熱口渴。

6、治療糖尿病：豌豆在人們的日常生活里，吃的並不是很多。可能是因為中國人的飲食習慣以及豌豆的季節所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的醫療功能。在一定程度上能治療糖尿病。

7、美容作用：《本草綱目》里記載，豌豆具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。

8、富含帶賴氨酸：豌豆的營養很豐富，在中藥里也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。

9、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

10、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

11、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

12、治氣血虛弱：豌豆適量，淡煮常吃;應用於氣血虛弱;

13、其它功效：豌豆味甘、性平，歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。

14、豌豆的B族維生素含量非常高，而且富含膳食纖維，能增強人體新陳代謝功能，營養價值高，風味鮮美，並具有延緩衰老、美容保健功能，推薦在減肥期間食用。

製作指導：

豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。

最有營養的食用方法就是和其他糧食一起吃，混著吃，能大大提高其營養的吸收。

青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，搗爛絞汁，每次服半杯，一日兩次，治糖尿病。這可是新發現。

豌豆苗一把，洗凈搗爛，布包榨汁，每次半杯，略加溫服，一日兩次，治高血壓，心臟病。

豌豆煮熟食之，治產後乳汁不下。

核桃仁豌豆泥：

鮮豌豆仁750克，煮爛後，搗成漿泥狀，去皮、渣，核桃仁60克用開水稍泡片刻後剝去皮，用油炸透撈出，剁成細末，水適量煮沸，加入白糖240克和豌豆泥，攪勻煮沸，加入藕粉(先用冷開水兌好)勾成稀糊狀，撒上核桃仁末即可食用。有潤燥滑腸，補腎作用，適用於貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等症。健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。

由於豌豆苗不僅鮮嫩好吃，營養豐富，無污染且具保健功能，因而正日益被人們視為一種好吃、衛生、營養、保健於一體的健康「綠色食品」和新潮蔬菜。豌豆苗可做成各種風味菜肴，既可以拌料生食，涼拌、涮火鍋，也可以炒肉絲、做餡包餃子等，別具風味。但豌豆苗因質地脆嫩，故各種烹制都應盡量縮短加熱時間，以保持豌豆苗的色、香、味及營養俱全。

豌豆飯

主料：大米1碗，糯米1碗，豌豆(干)1碗。

輔料：鹹肉1塊，春筍1個。

步驟

1.鹹肉先用溫水清洗乾淨;把鹹肉切成細條或者細丁;豌豆剝好。

2.將本品中需要的春筍用清水清洗乾淨之後，再用刀將它切成細丁狀，放置待用，然後熱鍋將適量的油倒進鍋中。

3.加入鹹肉煸炒出香味;加入筍丁和豌豆煸炒幾下。

4.所有食材煸炒出香味後倒入電飯煲里;加入提前兩小時淘好的大米和糯米。

5.最後的時候將適量的開水添加進去，量以略微沒過食材為佳，然後將它均勻的攪拌，接著將少量的鹽倒進去進行調味，然後按下煮飯鍵進行煮飯就可以了。

烹飪技巧

1、我用了大米和糯米，比例都是一比一，水量就是沒過食材那麼一點即可，如果你只用糯米，那麼加的水剛沒過食材即可，因為糯米的漲水性差，水多了飯煮的太爛了就不好吃了;

2、米要提前淘洗好，並用開水來煮飯，那麼煮出的飯口感更好，米飯中B類維生素不會流失很多，最重要的是這樣可大大縮短米熟的時間，節電約10%;

3、這裡用的鹹肉可以選用帶肥肉的，同時還要使用食用油，這樣可以煸炒出香味，這樣炒出來的飯的味道才更香，因為這裡放了鹹肉，因此在添加鹽的時候要注意，一定要少放些，口味淡的，可以不放。

豌豆玉米炒蝦仁

原料：蝦仁300g，玉米120g，豌豆115g

輔料：老薑1片，小蔥1顆，鹽1小勺，料酒1小勺，白鬍椒粉2小勺，澱粉2小勺，植物油1湯勺，六月鮮特級醬油2小勺

做法

1、備好食材：蝦仁，玉米，豌豆，薑末，蔥末，六月鮮特級醬油；蝦仁挑去蝦線，洗凈；蝦仁里調入適量鹽，料酒，白鬍椒粉，澱粉；

2、將蝦仁和調料混合，攪拌均勻，腌制10分鐘；豌豆、玉米焯水後，撈出立即過涼水；炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；

3、放入蔥花薑末炒香；放入蝦仁炒至斷生；放入豌豆、玉米翻炒；調入適量六月鮮特級醬油；調入適量白鬍椒粉；翻炒均勻後，關火，起鍋。

豌豆蝦仁

用料：鮮蝦仁250克，豌豆300克，彩椒150克，姜蒜15克。

調味料：油適量，鹽1勺，糖0.5勺，蚝油1勺，胡椒粉少許，生粉1勺。

做法

1.鮮蝦剝殼去蝦線，清洗乾淨，彩椒切小塊，姜蒜切小粒。

2.鮮蝦仁用適量鹽，糖，胡椒粉，生粉腌制。

3.豌豆，彩椒焯至斷生控干水備用。

4.準備一個碗汁（鹽，糖，蚝油，生粉，清水，食用油）

5.鍋燒熱，放油，下蝦仁。

6.稍一變色後，即把姜蒜米放入炒香。

7.接著豌豆和彩椒入鍋翻炒。

8.倒入碗汁。大火快速炒勻，即可出鍋。

鹹肉丁炒豌豆

材料：豌豆一斤、鹹肉一小塊，油鹽適量

做法

1、豌豆剝去外殼，沖洗乾淨，瀝水；鹹肉洗凈後切成小丁；冷鍋入油；熱至八成，放入切好的鹹肉丁；

2、煸炒片刻至肉丁變色；倒入豌豆；翻炒均勻；繼續翻炒片刻，加入適量鹽調味，繼續煸炒至豌豆外皮微微裂開即可出鍋。

自製豌豆涼粉

材料：豌豆澱粉120克。

調料：鹽少許，清水1000毫升。

做法

1、準備好豌豆澱粉。豌豆澱粉倒入碗中加入100克清水攪拌。攪拌細滑無顆粒。

2、鍋中加入剩餘的清水和少許鹽煮開，然後慢慢倒入澱粉水。邊加入邊攪拌，中小火煮至透明濃稠關火。把澱粉糊倒入容器中，加蓋子放入冷水盆中冷卻2-3個小時。

2-3個小時以後，涼粉凝固就可以開吃了。

適合人群

1、脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。

2、豌豆粒多吃會腹脹，易產氣，尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

注意事項

1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

2、應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃。

民間驗方

1、將豌豆苗，洗凈搗爛，榨取汁液，每次飲50mL，一日兩次，可輔助治療高血壓、冠心病。

2、將鮮豌豆200g煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200g，加水200mL，煮沸，每次吃50mL，溫服，一日兩次，能治小兒、老人便秘。豌豆莢和豆苗含有較為豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便秘。為防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物。

3、煮碗豆：嫩豌豆250g，加水適量，煮熟淡食並飲湯。該方有「和中生津，止渴下氣，通乳消脹」之功。可用於煩熱口渴，或消渴口乾，以及產後乳汁不下，乳房作脹。

4、豌豆芫荽湯：豌豆120g，陳皮10g，芫荽60g。加水煎湯。分2～3次溫服。。用於濕濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉筋。

豌豆的食用禁忌:

多食豌豆粒會發生腹脹，故不宜大量食用。

許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，但在加工時往往會加入明礬，如果大量食用會使體內的鋁增加，從而影響健康。因此應避免大量食用加入明礬的粉絲。

炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

以上就是聚餐網為大家整理有關豌豆的營養價值全部講解了，非常全面的喲。有些豌豆的作用與功效相信大家都了解了，所以平時可以多加食用一些豌豆是非常有好處的，此網站裡面還有很多有關豌豆的菜譜，大家可以參考一下。

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