尋味來自英國小山城的中餐館：丁俊暉也愛吃他家的羊蠍子

撰稿：劉晰（英國）

編輯：孫東臨

簡單的米色外牆，不大的門臉，在英國謝菲爾德的倫敦路街角上，坐落著一家中國餐館。在這座小山城，「羯子王」已經經營了近十個年頭。

「羯子王」店面外景。（圖片來自華輿 劉晰/攝）

丨南方人做北方菜

老闆劉曉軍回憶，最開始想留在謝菲做餐飲，竟是因為自己留學的時候沒有可口的飯菜吃：「當時，國外的中國食材不齊全，我甚至要從中國帶『醬油塊』（固體醬油）來做飯。」

熟能生巧，劉曉軍慢慢學會做飯，直至能張羅一大桌飯菜請朋友共享。在他看來，中國的菜肴不僅是味覺的享受，更是對家鄉的情懷。

俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。」經過三年的探索和定位，在南京長大的劉曉軍瞄準了羊蠍子。「南方人做北方菜有什麼奇怪？在英國，我們沒有南北之分。」

對於這個重要的決定，劉曉軍從三方面進行了考量。首先，英國當時還沒有羊蠍子，能夠做出來就是「頭一份」；其次，作為畜牧業大國，英國的羊肉質鮮嫩，為火鍋製作提供了優質的原材料；此外，在謝菲爾德這樣一個以羊駝牧場出名的城市，跟「羊」字沾邊也算是博個好彩頭。

丨一鍋羊蠍子的「守」與「變」

在中國吃中餐，講求正宗；在外國吃中餐，又注重什麼呢？

劉曉軍總結，在英國做中式菜肴，都會「變一變味道」。最能說明的就是「改良版」咕咾肉，英國很多中餐館會加重糖分，突出甜味，以區別於其他菜系的特色。雖然咕咾肉已經不是原來的味道，但本地人也能吃得津津有味。

糾結於中國傳統與海外創新，劉曉軍嘗試清湯、葯膳等多次摸索，但由於全套調料引進困難，羊肉口味偏甜，最終烹調的羊蠍子「不中不洋」，味道更是差強人意。「後來我想通了，不用顧慮那麼多，因地制宜，做屬於自己獨特味道的羊蠍子就好！」劉曉軍表示。

一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的羊蠍子，凝結了劉曉軍對於中國菜的「守」和「變」。為了配合當地羊肉的鮮美，劉曉軍研發了全新的鍋底調料和配菜。「在確定了味道以後，每種佐料放多少都是有嚴格的數據規定的，這樣客人們每次吃的味道才一樣。」劉曉軍強調。

此外，「腌、煲、上桌」三道工序也不可或缺。三小時的慢火熬制，將濃厚的湯汁吸收進入骨髓。品嘗大鍋羊蠍子，肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯濃香而不膻。香料的味道不會掩蓋肉質原本的鮮美，反而更加突出英國羊肉的品質。

羊蠍子。（圖片來自華輿 劉晰/攝）

羊蠍子如今在英國已經不算是稀奇的菜品，倫敦等各大城市都有餐館推出，可是依然有源源不斷的客人從英國各地趕來這裡品嘗。「餐館的受眾定位基本還是中國人，至於本土的顧客，應該讓他們嘗到什麼是真正的中國味道。」劉曉軍表示，「除了羊蠍子，我們的餐館也做別的中國菜，該是什麼味道，就是什麼味道。」

丨低調中餐館，難掩暗香四溢

走進後廚，想問問主廚張亭吉師傅製作羊蠍子的心得。不善言辭的他正忙著準備調料，和捕輿者簡單打過招呼就繼續工作了。劉曉軍解釋，張師傅就是關注灶上的事情。每一鍋羊蠍子都是主廚親自盯著，這麼多年從沒變過。一年365天，他們工作364天，只有聖誕節後的英國公休日才休息一天。

憑著高超的廚藝，張師傅早在1999年便被蘇州旅遊局派到英國。退休後，他捨不得從事了近40年的本行，便留在了這個小門店，烹制著一鍋又一鍋的佳肴。

張亭吉師傅在配料。（圖片來自華輿 劉晰/攝）

主廚低調，小店不張揚，但羊蠍子四溢的香氣卻讓這家中餐館高朋滿座。謝菲爾德是英式撞球運動的故鄉。中國男子撞球隊選手丁俊暉來此時，常光顧這家店。劉曉軍表示：「丁俊暉很低調，每次都是找一個在角落的桌子坐，我們也不會去打擾。」此外，職業撞球運動選手梁文博、肖國棟也是這裡的座上賓。

濃濃的家鄉味，引來大量在這裡讀書的中國學生。劉曉軍不無感慨地表示，目送一批批學子來了又走。「很多學生，來到謝菲爾德的第一頓飯是在這裡，臨別前最後一次聚會還是會在這裡。」來自北京的劉同學表示：「我第一次來這家店的時候點了碗羊雜湯和一鍋羊蠍子。喝了一口湯我覺得特驚喜，想不到可以在英國喝到味兒這麼正的羊湯。」她回味地咂咂舌，繼續說：「親戚朋友來謝菲看我的時候，我都會帶他們來這裡吃一頓，他們都挺滿意的！而且價格也還可以。一鍋羊蠍子四個人吃足夠，每個人平均十幾鎊，在英國點菜吃來說算是便宜的了。」

午飯時間，四個中國女生來「羯子王」聚餐。（圖片來自華輿 劉晰/攝）

在英國，或是在網站上，幾乎找不到「羯子王」的廣告，來這裡吃飯最初都是口口相傳，學長學姐告訴學弟學妹。劉先生表示，現在網路社交平台發達，更是加速了「手機宣傳」，都是學生自發給他打廣告，自己並沒有在這方面下太大功夫，注意力還是在味道和誠信上。

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