經驗分享：從顏色、香氣、湯水、葉底四個角度識別真假老白茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
近年來，白茶可以說是國內相當熱門的茶類品種，忽如一夜春風來，感覺多了不少賣白茶的茶鋪。
無論之前是賣綠茶、紅茶還是黑茶的，現在都捎上了白茶一起搭賣。
我國的喝茶文化歷經千年，不同的茶裡面的門門道道都不少。
時下白茶大為熱門，不少黑心的茶商打起來做舊老白茶的主意。
無利不起早，品質好的老白茶往往價值不菲，這讓不少人動起來歪腦筋。
或是用高溫烤、或是用堆渥的方式等，給白茶拔苗助長。
人為的把白茶弄得黑黢黢的模樣，再貼上七年老白茶、十年老白茶的標籤來售賣。
既然，白茶市場魚龍混雜，我們該怎樣練就火眼金睛，避免入了做舊老白茶的大坑呢？
下面來教你四招看破做舊老白茶的伎倆。
《2》
招式一：看外觀顏色
看茶葉外觀顏色是我們在選茶是最為方便直接的方法。
白茶主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。
白毫銀針身披濃密的茶毫，銀光熠熠的，在自然陳放過程中，就算曆經多年，這層熠熠的銀光也不會失去光澤。
白牡丹芽頭細長，芽葉形態優美，顏色是如春天色彩般，帶著多種層次的綠意。
陳放多年後，如同一位少年的漸漸老去，茶葉片的顏色會失去鮮亮度，色調變得沉穩，但絕不會出現單調死板的顏色。
壽眉梗粗葉大，覆著一層厚厚的臘質層。葉片顏色較為色彩斑斕，暗綠色、褐色、古銅色多種顏色交織。
在多年陳化之後，臘質層依舊會顯得有光澤感，葉片顏色的層次感不會消失。
不知道為何，不少用心不良的茶商竟以為白茶是越老，顏色就越黑。
因此茶友們，下次再遇到黑乎乎顏色不自然的老白茶餅，可要多留一個心眼了。
那些掌柜清倉大甩賣的十年白茶餅，不要只看到其價錢的實惠，還需要多看一看它的外觀。
如果是顏色統一單調、如一潭死水般，不自然的暗沉黑色，就需要考慮一下這是不是做舊的白茶餅。
這類的做舊白茶餅，因為被高溫發酵、猛火烘乾，所以顏色上都會顯得黑黑的，如同小時候貪玩，烤焦的地瓜顏色。
正常工藝製作出來的白茶，在自然陳化過程中，顏色雖會慢慢變暗，但是還是和新茶時的色彩層次保持統一，不可能出現單一的黑色。
茶友們，下次再遇到黑魆魆的老白茶餅，可要繞道而行了喲。
《3》
招式二：嗅香氣
若是一款茶在外觀上看起來還算正常，但香氣與正常的老白茶不一致協調時，也要多留意下是不是遇到了做舊的白茶。
不少茶商在做舊白茶上動歪腦筋，會將白茶以次參好，外觀上覆一層正常的老白茶，內里卻用劣茶假茶充數。金玉其外敗絮其中。
白茶壓成了餅，內在情況如何，我們是沒法透視看清的。
這時，我們就要通過嗅茶葉的香氣來做鑒別了。
自然老化的白茶，香氣是十分豐富的。
可以體驗出葯香、花香、毫香、荷葉香和粽葉香等，壓餅的壽眉還可以嗅聞出濃郁的棗香。
正常的老白茶香氣沉穩，但富有多種層次變化，香氣給人感覺是舒緩的，愉悅的。
做舊的老白茶，在經過高溫堆渥、急火烘乾之後，內在的芳香物質大為損失。
因而做舊老白茶的氣味上，不僅沒有上述的香味，還帶著焦糊的怪味道。
類似於霉味、青臭味、煙火味等令人不悅的異味。
老白茶的香氣是豐富統一的，如果一塊表裡不一的做舊老白茶餅，香氣上是會出現渾濁不清的，需要我們仔細分辨。
《4》
招式三：觀察湯水和品嘗滋味
都說，熱水沖泡帶給茶葉的是一次新生。
好的白茶，在沸水沖泡之下，能盡情釋放其香氣和滋味，可以展示自我的內在。
但對於做舊的老白茶來說，熱水的沖泡無疑是一面照妖鏡。
做舊的老白茶，茶葉內在的色素早已經被高溫破壞了。
因此，在沖泡之後，茶湯顏色從第一衝開始，呈現就是紅色，帶著暗濁。
與正常老白茶沖泡出來的清亮透徹的茶湯顏色是完全不同的。
再來品嘗感受一下白茶的內在滋味。
正常的老白茶，滋味描述大抵上可以用：醇、爽、滑、甜、潤五個字來形容。
茶湯入口是十分稠滑的，有著質感，細細回味，滿口甘甜，整個口腔體驗是很舒服的。
做舊的老白茶，由於內在的營養物質遭受了破壞，並且經歷過高溫後，茶湯滋味容易苦澀，滋味單薄、甚至還有刮舌頭的感覺。
可以說，在熱水沖泡之後，做舊老白茶無論是從湯色上看，還是滋味的品嘗來說，都已經是原形畢露了。
《5》
招式四：看葉底知曉答案
葉底是一款茶可以表明身份的最終證據。
一款白茶，是自然老化，還是人工作假，來看葉底就可以知曉答案。
正常的老白茶，在沸水的數次沖泡之後，梗葉依舊是直挺的，並且還帶著韌勁。
葉底的脈絡清晰，有著纖維感，帶著彈性，似乎還帶著鮮活，在熱水沖泡之後，葉片得以舒展新生。
而做舊的老白茶，我們可以通過葉底，看出其遭受過的種種酷刑。
做舊的老白茶，葉底是比較黑的，偏紅褐色。
沒有葉脈纖維感，葉片垂頭喪氣的。
看著很軟爛，用手一捏就爛了。
這些種種，都印證了做舊白茶經歷過的高溫酷刑。
判斷一款白茶是不是做舊的，通過看葉底可以知曉出答案。
《6》
白茶市場上的魚龍混雜，村姑陳衷心希望各位茶友能掌握這四大招式，在選購老白茶的道路上練就火眼金睛，避免吃虧上當。
做舊老茶餅為什麼能在市場上橫行？
除了不良茶商的歪心思外，還有不少茶友選茶中分辨能力不夠。
或許是貪圖一時的便宜，沒有細看白茶的品質。
或許是一昧追求白茶越老越好，忽略了自身需求，助長了做舊老白茶的風氣。
新茶清爽，老茶醇厚，我們購買白茶時，一定要看對自己的需求。
若是購買老白茶，就需要擦亮眼睛，多加分辨。
但願茶友們都能有好白茶相伴！
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