蛋羹最好吃的19種做法，超快手，0失敗，又滑又嫩，懶人必備
美食
10-10
蒸水蛋
用料
雞蛋2個；鹽1/2茶匙；醬油少許；油3滴；溫水約280毫升；蔥花少許
做法
- 將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
- 將雞蛋打散。
- 加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
- 加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
- 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
- 蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
- 開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。
- 取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
超快手低失敗完美蒸蛋法
用料
60克左右的雞蛋1隻；45度左右的溫水一杯（實際只用一部分）；盛飯的小碗一個；鹽少許（視個人口味而定）；蔥花少許；生抽半茶匙；蝦皮少許（可省略）
做法
- 將雞蛋敲入小碗，現在不要打蛋。
- 加入鹽，倒入溫水，至八分滿。
- 此時開打，將蛋液攪拌均勻，標準是表面出現細密的泡沫。
- 水開後上鍋，大火五分鐘，轉小火兩分鐘。
- 打開鍋蓋，灑上蔥花與蝦皮，蓋上鍋蓋，再小火兩分鐘。
- 出鍋，倒入生抽。享用吧！
原味雞蛋羹
用料
雞蛋1個；溫開水；鹽少許
做法
- 雞蛋沖洗乾淨，準備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開）
- 雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫
- 蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可
蒸水蛋
用料
雞蛋2個；溫開水；鹽；海鮮醬油
做法
- 雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻
- 過篩。。。（如果篩網不夠密，過篩後碗里還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）
- 在碗面上蓋上保鮮膜
- 蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘
- 離鍋，看著就很嫩滑是不是
- 淋上海鮮醬油，舀上一勺，開吃~~~~~
牛奶蒸蛋
用料
雞蛋兩個；白糖適量；純牛奶一比一
做法
- 準備一盒牛奶和兩個雞蛋，牛奶量和蛋液一比一
- 要想達到最嫩滑的效果，把牛奶連同盒子在熱水裡坐溫，然後倒進碗里把適量白糖溶化
- 雞蛋打進碗里用筷子攪散
- 把溫牛奶倒進去，牛奶的量和蛋液一比一，也可以更多一點牛奶，攪拌均勻
- 把蛋液過濾一遍，這一步決定了賣相，過濾了之後就不會產生氣泡和表面不平整
- 過濾好的蛋液用保鮮膜蓋住，以防水蒸氣低落裡面影響美觀
- 用牙籤輕輕的扎幾個小孔排氣
- 上氣後大火十分鐘至十二分鐘就歐了，根據碗的厚度酌情調整
滑嫩的蝦仁蛋羹
用料
雞蛋四枚；鮮蝦15隻；香蔥一根；鹽小半勺；溫開水一碗；油一勺
做法
- 原材料大集合
- 蒸碗里放一勺油，旋轉使碗壁都沾上油（這樣可以防止蒸好後蛋羹沾在碗上。我們家人多，所以用了缽子）
- 雞蛋加鹽攪打均勻
- 緩緩倒入溫開水，稍微有點兒溫，不能燙哈！邊倒邊攪拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的樣子
- 蛋液和水攪勻以後可以稍微靜置兩三分鐘，然後冷水上鍋蒸。這時可以處理蝦，鮮蝦去殼，開背去腸線，加少許鹽腌制待用。
- 從開火算起十分鐘的樣子，蛋液基本凝固了，調小火，揭蓋輕輕放入蝦仁（一定要小火哈，防止蒸汽燙傷）
- 蓋鍋蓋，繼續大火蒸兩分鐘，然後關火，等一分鐘再揭鍋蓋，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦！
- 撒香蔥末就可以上桌啦！喜歡的話可以淋點蒸魚豉油或者麻油，都很不錯哈！瞧！一點氣泡也沒有，跟豆花一樣滑嫩喲！*^o^*
超嫩的蒸蛋羹
用料
雞蛋1隻；涼開水適量；鹽適量；醬油適量
做法
- 蛋液里加冷開水，蛋液和冷開水比例是1:1.5到1:2，再加入適量鹽，攪拌均勻；
- 蒸的時候一定要加蓋子或保鮮膜以防蒸氣進入蛋羹有洞變老；
- 隔水燉蛋羹，水開後轉小火再燉8-10分鐘。蒸的時間長短試雞蛋大小而定；
- 往蒸好的蛋羹上倒入少許醬油。
蝦仁豆腐蒸水蛋
用料
內脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9隻；香蔥1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙
做法
- 內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
- 蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
- 內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
- 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
- 水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。
- 上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
- 此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
牛奶雞蛋羹(單身懶人食譜)
用料
雞蛋2顆；純牛奶1盒
做法
- 雞蛋打散
- 純牛奶一盒
- 倒入三分之二盒牛奶，再攪拌均勻(顏色變成我最愛的鵝黃色！)
- 放入電飯鍋隔水蒸，約10分鐘。最好上面蒙一層保鮮膜或者像我這樣蓋上蓋子，這樣蒸出的蛋羹表面非常光滑。
- QQ的，嫩嫩的，滑滑的蛋羹做好啦！
小豬蛋羹
用料
雞蛋1個（約50克）；清水100克；火腿片3片；紫菜適量
做法
- 將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻
- 加入清水，拌勻
- 將蛋液過篩一遍
- 將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可
- 用火煺片要出的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
- 把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了
【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略
用料
雞蛋3個；肉沫、蔥姜；魚露、醬油、料酒；黑胡椒粉；糖、鹽、蜂蜜
做法
- 準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。）
- 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）
- 加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）。
- 攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）
- 蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。
甜橙牛奶蛋羹
用料
雞蛋兩個；牛奶適量；橙子一個；砂糖或者冰糖少許
做法
- 甜橙牛奶蛋羹
- 新鮮甜橙，雞蛋2個，牛奶，砂糖少許
- 做法
- 1.將甜橙三分之二處切開，取出果肉。
- 2.雞蛋按照1:1的比例加入溫牛奶（注意是溫牛奶），打勻後加入白砂糖，混合均勻過篩，（過篩步驟不可省略）倒入橙碗中。
- 3.橙碗蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個洞。
- 4.蒸鍋大火燒開，上鍋隔水蒸8分鐘燜2分鐘即可享用。
- 據說治療兒童咳嗽很管用
滑嫩嫩的蒸蛋羹
用料
雞蛋一個；溫開水大約是雞蛋重量的1.5倍；味極鮮醬油一湯匙；香蔥或蒜苗一點點；熱油一湯鑰
做法
- 取一隻雞蛋稱下重量，然後用手動打蛋器打散。過篩濾去雜質。不過濾也可以做出滑嫩蛋羹，請根據個人愛好選擇是否過篩。
- 加入50度左右的白開水，加入水後的重量大約是以前雞蛋液的1.5倍。攪打均勻，用勺子盛出泡泡。
- 把雞蛋液倒入帶蓋的容器，入水開後的蒸鍋中，分別蓋上容器的蓋子和蒸鍋的蓋子。
- 大火蒸5分鐘，關火，再燜5分鐘。
- 從蒸鍋中取出蒸好的蛋羹，倒入適量的味極鮮醬油，灑一些香蔥或蒜苗，最後澆一湯匙熱油。滑嫩嫩的雞蛋羹做好啦，開動吧
- 做香腸蛋羹，把香腸切碎，在第二步里把雞蛋打散後加入。如果不喜歡生抽，就在加入香腸後加一點點鹽，攪拌均勻入水開後的蒸鍋。加蓋子蓋住碗。如果找不到合適的蓋子，用小盤子蓋住也行。然後再蓋住蒸鍋的蓋子。大火蒸5分鐘，燜5分鐘後，出鍋調入適量的香油即可。
- 看，加了香腸的蛋羹一樣滑嫩哦！
- 瞧，真的平滑如鏡哦
創意蒸蛋小豬蛋羹
用料
雞蛋2個；火腿1片；海苔1片；鹽1/4小勺
做法
- 把雞蛋打入碗中，加少許鹽、等量清水，用筷子攪拌打散，直至蛋白蛋清完全混合。
- 蛋液過篩後，倒入蒸碗。
- 蒸碗覆上保鮮膜，放入蒸箱，100度15分鐘即可。
- 將火腿切成扇形、橢圓形，海苔剪成兩大兩小的圓形和一個彎彎條。然後將整理好的火腿片和海苔擺成小豬的形狀，放在雞蛋羹上面即可
蛤蜊蒸蛋
用料
蛤蜊；雞蛋；姜兩片，少許蔥；香油；海鮮醬油
做法
- 買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐乾淨。
- 將吐沙乾淨的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）謹記：湯不要倒掉。
- 雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。
- 取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧）。將蛤蜊擺好在盤子里，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。）
- 外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。
- 出鍋，撒上海鮮醬油，可以吃了！！
香菇蒸蛋-控油減肥菜單
用料
雞蛋2隻；香菇若干個；鹽少許；蔥花少許
做法
- 香菇挖掉內部變成小碗狀，把挖下來的香菇切丁，打兩個雞蛋放少許鹽入雞蛋
- 把雞蛋和香菇丁一起拌勻，感覺像肉糜雞蛋攪拌在一起其實只有香菇丁。最後每個上放適量蔥花，上蒸鍋15分鐘
- 最後因為雞蛋液會適當膨脹，無倫視覺還是味覺都和肉糜蛋蒸香菇很相似。很美味
- 最後因為我是當減肥健康美食的所以算清淡的大家可以按喜好放別的或者沾醬油啊
瑤柱蒸水蛋
用料
雞蛋2個（100ml)；干瑤柱（中型，沒有可不放）3個；冷開水（含發泡瑤柱的水）200ml；鹽1/4小勺；蔥花適量；香菜適量；油2茶勺；李錦記蒸魚豉油2茶勺
做法
- 干瑤柱用溫水浸泡至顏色變淺，蓋上保鮮膜蒸鍋隔水大中火蒸半小時，或用微波爐連水一起加熱3-5分鐘使它變軟。
- 先用刷子在蒸蛋容器底部和四周薄薄地刷上一層油，這樣吃完蒸水蛋的碗盤就容易洗刷了。
- 再將發泡好的瑤柱撕成絲，置於盤中，泡瑤柱水留用。
- 準備蔥花香菜末。
- 兩個雞蛋打在量杯里，我用的兩個雞蛋正好100ml。
- 加入1/4茶勺鹽、200ml冷開水（含泡瑤柱水）打勻。
- 打好的蛋液用濾網過濾倒入容器，去除蛋液泡沫及白色帶狀物。
- 再用小勺將蛋液上的剩餘泡沫撇走，這樣可以使蒸出的水蛋表面光滑細膩。
- 用保鮮膜包住蒸蛋容器，防止蒸鍋水流入，蒸鍋水開後，小心將蒸蛋容器放入蒸架上。
- 蓋上鍋蓋，先大火蒸4分鐘，然後轉中火繼續蒸8分鐘，一共蒸12分鐘。
- 蒸好的水蛋上撒上適量的蔥花香菜末，淋上2茶勺燒得快冒煙的熱油在蔥花香菜末上。
- 最後再淋上2茶勺李錦記蒸魚豉油。就可以上桌了。
香腸蒸蛋
用料
香腸(白油腸)兩節；料酒一匙；鹽一小撮；雞蛋一到兩個；蔥花適量
做法
- 將香腸斜切成薄片,碼在盤子里中間預留一些空間給雞蛋。
- 料酒均勻撒在香腸上
- 在中間空隙位置打上雞蛋
- 在蛋黃上撒一小撮鹽
- 上鍋蒸至香腸開始變半透明+流油
- 撒一把蔥花，悶半分鐘
- 出鍋
秋葵雞蛋羹
用料
雞蛋2個；秋葵半根；生抽1勺；溫水1小碗
做法
- 雞蛋洗凈打散。
- 加溫水，邊加邊攪拌，攪勻，用濾網過濾，如果有泡泡要撇去。
- 秋葵切片。
- 秋葵片放在雞蛋液上面。
- 碗的外面蒙一層保鮮膜（這是讓雞蛋羹嫩滑的小竅門），不想放保鮮膜的也可以蓋個盤子。如果你的蒸碗自帶蓋子那就更好了。
- 蒸鍋水開後，雞蛋液放在籠屜上，大火蒸8分鐘（我的容器比較淺，如果容器深時間要延長）。
- 一碗滑滑嫩嫩的雞蛋羹就做好了，吃之前上面淋上鮮美的蒸魚豉油或生抽，入口即化的美味兒雞蛋羹，快來吃吧。
