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捲心菜外貌不起眼,這4個營養功效,卻比其他很多蔬菜多!

捲心菜是各色菜系中都很普遍的一種蔬菜。古羅馬人曾把捲心菜作為有藥效的植物來用。

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捲心菜的營養價值

1、捲心菜含有豐富的葉酸,而葉酸對胎兒畸形和巨幼細胞貧血有很好的預防作用,因此,孕婦及貧血患者應多吃些捲心菜。

2、捲心菜的營養價值與大白菜旗鼓相當,但捲心菜中維生素C的含量比大白菜還要高出一倍左右。此外,捲心菜還富含鉀,而圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等,總體而言,它的維生素含量比番茄多出3倍。

3、圓白菜中所含的維生素U,對胃潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品。


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但是,捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質,可以干擾甲狀腺對碘的利用,可能形成甲狀腺腫。

捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用海魚、海藻等海產品或者碘鹽等來補充碘。


捲心菜的功效作用

捲心菜含有豐富的營養成分,對人體有諸多好處。具體而言,捲心菜的功效與作用如下:

預防胃潰瘍和脂肪肝

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從捲心菜中發現的維生素U,有幫助受傷的腸胃黏膜再生的作用,對胃潰瘍和十二指腸潰瘍等都有效。甚至還有防止肝臟內多餘脂肪堆積的作用。

維生素C能幫助恢復疲勞

捲心菜作為淡色蔬菜含有豐富的維生素C,對預防感冒、恢復疲勞和消除皮膚粗糙有效。

備受關注的癌症預防效果

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捲心菜含有多種抑制癌細胞活性化的強力物質,如異硫氰酸酯(P307)、吲哚化合物和過氧化物酶等,因此成為備受關注的食物。

有預防健忘症的效果

中醫上認為捲心菜有健腦的作用,可以預防健忘症。食用方法也很多,可以說是適宜老年人的最佳食材。

捲心菜的維生素C含量很豐富,兩三片葉子就可以滿足身體所需的維生素C量的一半以上。維生素C和維生素U都怕熱,容易溶於水。食用時,或用刀切絲,或用手撕碎,稍微調拌一下生吃,可以防止維生素的流失。

但是,捲心菜是寒性食物,所以有寒症的人還是吃菜包肉、濃湯等熱菜比較好。

最外面的濃綠色葉子含有較多的胡蘿蔔素和讓骨骼更堅固的維生素K。雖然心的部分較硬,但是其中維生素C的含量比葉子更豐富,而且切成絲吃,也很爽口美味,所以不要扔掉。如果遇到葉子不好剝的情況,可以整個放熱水裡焯一下等涼了再剝。

順便提一下,紫捲心菜的紫紅色素是一種花青素,有強力抗氧化作用。另外,球芽甘藍雖小但富含胡蘿蔔素和維生素C,都有預防癌症的效果。


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