平底鍋版煎餅果子！沒有神器不用怕，在家也可以當煎餅俠！
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@小瑪吉
的原創攻略
我：
小瑪吉 Maggie 射手座。 東北銀。某白媳婦兒。
日常：
吃飯，睡覺，欺負某白
今天是一個美食主題的文章，也是我之前在煎餅果子deal下揚言要出的一個平底鍋版煎餅果子教程。
也算是兌現之前的承諾啦~
下面說一下總共用的材料， 我不是把所有東西都準備好才做的，也是突如其來，猝不及防。下面先給一個單子，具體的可以在文章中的圖片來看。
我先準備的是薄脆。 這個薄脆老生常談啦，我個人是用餛飩皮做的。
薄脆：1袋餛飩皮，1個小泡麵鍋/小奶鍋，大概1 cup的油。
我買的就是中超能買到的真味餛飩皮。由於是冷凍的，最好放在冰箱冷藏層來化開。我是提前一天放到冷藏的，所以第二天晚上來做這個薄脆的時候，就已經完全化開，裡面沒有粘連了。
用剪刀小心剪開外面的包裝，不要心急剪到裡面的餛飩皮。
用小刀，在餛飩皮上均勻劃開3道口子，這樣油可以透過來炸透餛飩皮。
接下來就可以準備來炸薄脆的鍋了。不過話說準備放油的鍋子上面有水，這是覺得自己長得太漂亮了嗎？！當然不行，我們要把上面的水擦乾！！！！！！
好啦，水擦乾，我們可以倒油啦。
接下來3張圖片，就完全把我之前油瓶里的油倒沒了，我沒有具體的去量，但是我感覺大概有1cup的量吧，你感受一下。
好啦，現在就開始加熱，我打到了中火偏熱這樣，中火偏高，油溫會剛剛好，炸的很快，但是也不會糊哦。
此時記得打開油煙機，因為會有很重的油煙味到。但是不會看到的那種冒煙，畢竟是油炸食品嘛。
由於我誤判了油溫，我先放了一片進去。並沒有什麼反應。我就索性放它在裡面泡澡，也等油溫升高。
當油溫升高之後，餛飩皮是糊浮起來的，並且會在皮上出現泡泡。
如果感覺沒有完全炸，可以用無漆木質筷子轉一轉， 壓一壓。
兩面感覺都炸出泡泡來了，基本油溫差不多了，就撈出來了，在旁邊晾著。
那麼下面我們正式開始炸第一片在熱好油溫的情況下的薄脆了。由於我左手拿著手機，不是很方便，下面就展示一下第一片和最後一片的情況。
第一片
最後一片，從油可以看出來，我真的炸了很久。還有旁邊像小山一樣的薄脆。
這樣的薄脆，因為需要省油，就要有耐心，一包我大概炸了40分鐘。我的老腰啊。。。。
炸到最後真的沒多少油了，而且底下有很多沉澱物。冷卻後就可以倒掉了。
空空如也的餛飩皮。
重點碎碎念：薄脆要完全冷卻之後，迅速裝到密封袋子裡面，避免受潮就不脆了，做了這麼多的薄脆，真的能吃很久很久很久~~~~
麵皮：1/4 cup 玉米澱粉 3/4 普通麵粉 1 cup 水 （4張餅的量）主要記住比例，玉米澱粉和普通麵粉的比例1：3， 1：3， 1：3， 重要的事情說三遍！雞蛋一個。
我用的就是這個澱粉。其他澱粉也可以的。
我只是拿這個舉個例子，如果你要做很多的話，你可以
當麵粉和澱粉放到盆里之後，加1 cup的冷水，然後用筷子攪拌均勻，最好不要有麵粉塊，疙瘩什麼的，其實也不太影響口感啦。
這個時候就該準備平底鍋了貌似30厘米的？誰能幫我目測一下。平底鍋一定要大就對了，這樣才能取代煎餅果子神器，這樣平時做菜也能用到。而且要是不粘鍋才好。
煎餅過程：大平底鍋一個， 油刷， 湯勺一個，煎餅果子刮子，刮刀一把。
預熱鍋子， 溫度比油溫稍高，這樣不會讓煎餅凝固的太快，不然沒法攤開，太厚的不好吃。所以火不能太大。
油刷準備好，其實沒有也沒關係...
一點點油，完全的刷到平底鍋上，其實都看不出來本身就是不粘鍋，而且加一點點油就可以了。
小刮板準備好了嗎，這個是我從國內背過來的，3塊錢人民幣哦。
好了，湯勺也要準備好，一湯勺的麵糊就好。
可以放在中間，然後就學著國內賣煎餅果子的小哥，有樣學樣的攤煎餅。
但是如果有地方有洞，或者說破了怎麼辦，煎餅不夠，萬能的雞蛋來湊啦~
有的人喜歡在這一步加芝麻，我個人就加了之前吃烤冷麵剩下的燒烤調料。哈哈，跟我在東北吃到的一樣味道呀。
萬能的刮刀也要現在開始上場了。刮刀主要是用來翻面和刷醬的。
由於昨晚做的不是很成功，而且我著急吃。。。下面的圖是今天早上做的，步驟和上面的都一樣的。
反面過後，就是可以加自己的醬料啊，蔥花香菜啊什麼的。我家裡在做這個的時候，什麼菜都沒有，就省略了這個步驟，下面就說一下我調製的醬料吧。
醬料：燒烤料一小撮，王致和大塊腐乳1-2塊， 蔥伴侶豆瓣醬/甜麵醬（任何牌子的，我用的是李錦記）1勺， 加少許水把腐乳搗碎。
味道都還是不錯的。刷醬再加一些燒烤料。就可以下薄脆了，一般我放3片那樣。
我這個煎餅果子明顯很簡單啦。因為我家裡其他香腸啥的真的啥子都沒有。。
這樣，最簡單，最基礎版本的煎餅果子就出來啦。這個配方主要是餅皮勁道不易破，而且食材都是很容易買到的那種，最重要的是，投資一個平底鍋，就可以了。不用在額外買電器了。佔地方，使用率可能還不高。最最重要的就是實惠了，在外面買一次煎餅果子打底8刀，我感覺我們可以做好多套了。
希望大家吃的開心，剛剛吃完2個。。。well...噓~
完整版回顧：
薄脆：1袋餛飩皮，1個小泡麵鍋/小奶鍋，大概1 cup的油。
麵皮：1/4 cup 玉米澱粉 3/4 普通麵粉 1 cup 水 （4張餅的量）主要記住比例，玉米澱粉和普通麵粉的比例1：3， 1：3， 1：3， 重要的事情說三遍！雞蛋一個。
煎餅過程：大平底鍋一個， 油刷， 湯勺一個，煎餅果子刮子，刮刀一把。
醬料：燒烤料一小撮，王致和大塊腐乳1-2塊， 蔥伴侶豆瓣醬/甜麵醬（任何牌子的，我用的是李錦記）1勺， 加少許水把腐乳搗碎。
小瑪吉碎碎念：
起初Fanfan請我去她家吃煎餅果子，用煎餅果子神器做的，感覺很好吃，問了麵粉比例回來之後就開始自己琢磨，沒有煎餅果子神器，要怎麼吃到心心念念的煎餅果子呢？於是這一個製作系列就出來啦。我曾經用紫米代替過一份麵粉的比例，效果出來的沒有澱粉比例的好。所以就尊重原版本啦。
如果有喜歡吃的青菜啊，肉什麼的，大家可以自由發揮往裡面加。希望大家點贊留言收藏交流。也可能我做的不是地道的天津風味，但是這個味道很我小時候在東北吃的天津風味「雞蛋餅」很像啦。每一個地方都有不同的風味吧。一個人拍照，炸薄脆什麼的，攤煎餅真的會手忙腳亂。有的地方可能記錄的不周到，希望大家多多包涵啦。
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THE END
作者：小瑪吉 /
編輯：Dan
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