吃對油，更健康！這7種油各有優點，你吃過幾種？

如果你去逛糧油區，毫無疑問會對貨架琳琅滿目的食用油挑花眼。從你常吃到花生油大豆油到你沒聽說過的鱷梨油葡萄籽油，似乎每次逛都會有新油冒出來。

但是，哪種油是最健康的？每種油最好的烹飪方法又有哪些？一般來說，在選擇油之前，有幾點需要考慮。首先，你要看油的煙點，這是油開始產生煙的最低溫度。高煙點油最適合在高溫下烹飪食物，如煎炸和烘烤。而炒菜時你可以用煙點更低的油。

除此之外，你還要考慮油的健康益處，選擇「健康的」脂肪。所以，下面就讓我們來了解幾種較好的烹飪油，以及每種油的健康益處或風險。

1. 鱷梨油

研究顯示，幾乎70％的鱷梨油都含有單不飽和脂肪酸歐米茄-9，這是一種對心臟健康有益的油脂，這種脂肪酸也是橄欖油的主要成分。它還是葉黃素的一種相對較好的來源，而葉黃素是一種天然存在於眼睛中的類胡蘿蔔素。研究表明，攝入大量的葉黃素可能降低白內障和黃斑變性的風險。

煙點：271攝氏度

用途：灼、油炸、燒烤、烘烤、烘焙和涼拌

2. 杏仁油

杏仁油富含單不飽和脂肪，是維生素E的良好來源（一湯匙可提供5.3毫克），也是一種強效抗氧化劑。

煙點：221攝氏度

用途：煎炸、燒烤、烘烤和涼拌

3. 椰子油

椰子油有許多好處，包括改善血液的脂質、抗炎和抗菌。

煙點：176攝氏度

用途：炒和烘烤

4. 特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油是維生素E和抗氧化劑多酚的良好來源，就像鱷梨油一樣，它也是葉黃素的良好來源。由於你的身體不會產生葉黃素，所以必須從飲食中獲取。

煙點：210攝氏度

用途：涼拌和炒

5. 亞麻籽油

亞麻油是歐米茄-3脂肪酸和阿爾法-亞麻酸的良好來源，一湯匙能提供7.2克。

煙點：107攝氏度

用途：涼拌

6. 葡萄籽油

葡萄籽油與降低膽固醇水平有關，具有抗菌作用，能改善心臟的健康狀況。葡萄籽油的煙點比橄欖油或其他富含多不飽和脂肪酸植物油略高，它也是維生素E的良好來源，（每湯匙提供4毫克）。然而研究顯示，它並不是烹飪的最佳選擇，因為它容易氧化並變得有毒。

煙點：204攝氏度

用途：炒、煎、烤和涼拌

7. 芝麻油

研究顯示，芝麻中含有高達55％的油和20％的蛋白質，使它們成為必需脂肪酸和某些氨基酸的良好來源。芝麻油還有許多其他治療作用，它是一種有效的抗氧化劑，在皮膚下的組織中，這種油會中和氧自由基。另外，它也被證明可以降低壞膽固醇。

煙點：176-210攝氏度

用途：炒

最好，我們要提到葵花籽油，這種很多人都在食用的植物油，其實不應該高溫加熱。雖然它的煙點是226攝氏度，但在高溫環境下，由於它含有豐富的多不飽和脂肪酸，從而會產生大量的醛，而醛是有毒化合物。

研究表明，油在高溫下煎炸或烹飪時，其分子結構會發生變化，這些油會與氧氣發生反應形成醛，從而造成細胞和DNA被破壞。而吸入醛類，即使是少量吸入，也會增加患心臟病和癌症的風險。然而，葵花籽油可以局部少量使用，可用於緩解皮膚損傷。

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