培根對人健康的影響有多糟？

每個人在周末早午餐的時候都會在腦中上演一場辯論：我應該吃這麼多培根么？研究人員同樣也深入研究了這個問題，尤其是和癌症相關的問題。

隨著近期關於培根和幾種其他種類的肉和乳腺癌風險增加有關的元分析公布，這哥問題再一次躍進了人們的視線最前端。

這一研究發表於9月份的《國際癌症研究期刊》上，著眼於15個總數超過120萬女性的先前研究，將重點放在了乳腺癌和加工肉類的關聯上。研究人員發現每天攝入加工肉類多的個體(25克到30克)，比那些每天吃加工肉類少的個體(2克到5克)，患上乳腺癌的幾率高9%。

不過並不是每個研究這個關聯的論文都能得出相同的結論：比如說一項2015年和世界衛生組織有關聯的研究就沒有得出這樣的結論，但是該研究判定這些食物會增加患結腸直腸癌的風險。如果出現了不一致的地方，那麼培根愛好者應該忽略這些已經發表論文中的什麼呢？

來自美國癌症協會的流行病學研究的高級科學主管Marji McCullough博士指出乳腺癌是女性中較為常見的疾病，而義大利香腸、熱狗腸和其他的加工肉類又是非常受歡迎的食物選擇。二者放在一起，這些因素意味著食物造成的風險，就算很低，也值得我們關注，尤其是因為關於這個話題的一個更早的元分析也做出了類似的結論。

局限性要謹記於心

但是，重要的是要知道這類旨在將特定食物和健康疾病風險聯繫到一起的研究種類是有著局限性的。在這個研究中，研究論文中可利用的研究數據表明作者只評估了深加工肉類攝入和淺加工肉類攝入的影響——並沒有足夠的多的可用數據能看出個體在攝入10到15克加工肉類之後的風險變化。此外，研究還包含了依賴參與者回憶他們以往在特定時間的飲食的元分析。來自威斯康星-麥迪遜大學的動物科學副教授和肉類科學研究員的Andrew Milkowski表示，這種基於記憶的研究技術有著很大的低估或者高估的空間。

但是新研究論文的第一作者Maryam Farvid表示她的團隊試著通過只信賴那些在女性有任何確診之前進行調查的研究來抵消這一問題。Farvid告訴Live Science說，那個方法意味著女性不太可能會混淆自己患癌前後的飲食。

作為理想化的做法，研究人員能夠在參與者確診任何疾病之前管理控制他們的飲食，並且緊密觀察他們健康的變化——雖然這些健康狀況極其難以實現，Milkowski告訴Live Science說。「如果我能聰明到來弄清它，我就會推廣那種研究啦——我不清楚它是否是一個可解決的問題，」他補充說。

Milkowski同時表示該研究報告中風險增加的9%可能也是一個統計上的錯誤，而且不足以保證可以驚醒人們——其他人在批評2015年和WHO相關聯的報告時也提出過同樣的觀點，當時的報告在發現加工肉類增加了18%患結腸癌的風險後，將這類食品定義為「可致癌物」。

不過Farvid表示其他的飲食因素也和乳腺癌風險相關，一個人飲食中如此數量的膳食纖維或者水果和蔬菜可能會降低或者增加相同百分比的患病風險，不過圍繞這些發現卻有著更加少的警示。

雖小但是有意義

的確，少吃加工肉類的小優勢尤其有意義，鑒於另外一些乳腺癌風險因素是不會變的，比如說女性是否攜帶乳腺癌基因或者月經初潮時的年齡，Farvid說。「或許你會說改變自己的飲食很難，」她說，「但至少這個因素是可以改變的。」

Farvid和McCullough都建議要留意加工肉類的攝入量，正如McCullough所說，這是美國癌症協會目前將癌症風險降至最低的飲食指南中的一部分。

「多吃植物類，少吃紅肉和加工肉類這一建議和其他健康飲食的模式差不多，」McCullough告訴Live Science說。她還表示，隨著時間的推移，研究人員會更具能力來調查癌症子類別的風險因素，也能為我們精確的提供更多關於哪種食物會在我們的健康中發揮作用的細節。

本文譯自 livescience，由譯者 Diehard 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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