教你做酸菜魚，珍藏許久的方子百吃不厭，做法詳細學不會來找我！
美食
10-10
酸菜魚，好些人對它情有獨鍾，說它是一樣百吃不厭的美味，此做法是從飯店的廚師哪裡學來的，方子珍藏許久，並早已經試驗過無數次，味道絕對的超贊，做法特別詳細，學不會來找我！
食材配料：草魚、酸菜、泡椒、料酒、胡椒粉、雞蛋、白糖、白醋、生薑、蔥、鹽、小米辣、蔥花、麻椒。
製作過程：
1、首先將草魚清洗乾淨，再將內臟去除掉，但是別忘了把魚泡保留下來，它可是好些人愛吃的一樣美味，然後再將它的魚頭「幹掉」。
2、再魚的身子對半切開，並且將魚肉和魚骨分離開來，如上圖所示，腹部的地方刺特別多，要將它整塊片下來，稍後單獨處理。
3、將魚肉片成薄片，把魚骨剁成塊狀，魚頭劈開斬成兩半，並且取出裡頭的魚鰓，然後將它們分別裝入小碗中備用。
4、在裝有魚片的碗中倒入少許的料酒、胡椒粉、一枚蛋清，再加點濕澱粉進去，用手將它抓拌均勻，直到上漿為止，然後放置一旁腌制20分鐘即可入味。
5、起鍋燒油，放入2-3片的薑片和幾根蔥段爆香，再將魚骨和魚頭倒入鍋內，將它們煎至顏色發白為止，如上圖所示。
6、然後再取適量的泡椒和酸菜，開大火將它們的水汽炒出來後，再加入適量的清水燒開，再放入少許的鹽、白糖、胡椒粉、白醋調下口味。
7、將魚湯熬制奶白色後，再將魚骨和酸菜撈出墊入碗中，再用剩餘的湯汁來煮魚片。
8、魚片下入鍋中煮2-3分鐘，將它煮至微微捲起狀態，即可將它撈出裝入碗中。
9、再撒入些小米辣、蔥花、麻椒，再潑入熱油，好吃的酸菜魚製作完成。
溫馨提醒：
1、酸菜魚的做法比較簡單，酸菜和泡椒是兩樣不可或缺的配料，切不可用其他類似的食材來替代，否則吃不出傳統的味道。
2、魚片上漿是製作酸菜魚的重要環節，打入蛋清會增加它的粘性，煮出來的魚肉口感鮮嫩美味。
